黑芝麻大家都吃過，不過有不少朋友發現，黑芝麻會掉色，這是怎麼回事呢？黑芝麻掉色正常嗎？下面我們來詳細介紹下！
正常的黑芝麻其實是會掉色的，特別是在清洗時芝麻出現輕微掉色是非常正常的現象。這是因為正常的黑芝麻中含有天然色素，而這種天然色素具有水溶性，清洗時遇到水後黑芝麻中的天然色素就會慢慢被溶解出來，水也會變成比較透明同時帶點褐色的溶液。
嚴重褪色有異樣如果購買的黑芝麻在清洗時出現脱色比較嚴重的情況，如清洗時水馬上變成"黑湯"，溶液不透明烏黑一團，或者是脱色過程很快並且多清洗幾次後黑芝麻甚至出現變白的狀況，這樣的黑芝麻就極有可能是認為染色製成的，建議大家不要食用此類芝麻。
在生活中經常會遇到一些食物在沖洗時會“掉色”的情況，但有時候同樣色彩的食物卻並不會掉色。這主要是由色素本身的性質決定的。不同的物質在水中的溶解性也不同。食物中存在的天然花青素分子本身具有高度的共軛體系，同時有酸性和鹼性的基團，是一種極性分子。根據“相似相溶”的原理，它們很容易被溶解在水、醇等極性溶劑裏。而類胡蘿蔔素分子共同的結構特點是帶有9個雙鍵的長鏈，其中大多數是脂溶性分子，因此用水沖洗時就難以掉色。黑色素也是難溶於水的。
另一方面是考慮食物中的色素是不是容易被“擠”出來。比如紫薯，它的花青素分子不僅處在細胞裏，而且在細胞壁間也有很多，在吃的時候抓着紫薯塊手上就會染上紫色。而只存在果皮中的花青素，例如茄子和藍莓，雖然長時間浸泡後也會掉色，但正常的沖洗、抓取並不會掉色。
瞭解了植物色素背後的原理，可以讓我們更好地享受自然的饋贈，避免買到染色的產品。
1.手稍微濕潤後，將黑芝麻輕輕揉搓，查看是否褪色嚴重，手指是否變黑，染色的黑芝麻手指會變黑比較嚴重。
2.將生黑芝麻浸泡水中，未染色的黑芝麻不會迅速褪色，經過一段時間浸泡一邊是褐色，浸泡時間越長，顏色會越深。
3.也可以查看破碎的黑芝麻種子的斷口，黑芝麻種仁為白色，未經染色，斷口處就不會變成黑色。
4.也可以聞聞黑芝麻的氣味。黑芝麻有股芝麻香味，如果被染色有可能存在異味。
