用料主料:
帶魚800克,
輔料:
食油200毫升,胡椒粉1茶匙,椒鹽適量,料酒1茶匙,雞蛋1個,澱粉2茶匙,食鹽1茶匙,
幹炸帶魚的做法
1、帶魚洗淨,去頭去尾清除內臟,然後切成長度均勻的塊狀,放入料酒、食鹽,少許胡椒粉翻勻後醃製25至30分鐘
2、將雞蛋裏倒入2茶匙澱粉
3、加入少許食鹽順一個方向攪拌成糊
4、醃製好的帶魚倒入蛋糊糊裏,裹滿蛋糊
5、炒鍋加熱,倒入植物油,待油温六七成熱時
7、椒鹽我用的買的那種,比較細膩,撒上椒鹽即可
烹飪技巧
1、首先要保證油温夠高,油温低就會有魚皮粘在鍋底;
2、在油温達到温度後,要把火擰小,火太旺,魚會炸得太乾,很快變糊了;
3、炸好後的魚,如果要接着紅燒,必須要倒入熱水,如果加的是涼水,燒好後會有腥氣的;
4、帶魚表面的銀色不要刷洗乾淨,只要用水沖洗乾淨即可,表皮富含豐富的卵磷。