臭豆腐是怎麼醃製的 其實並不難

臭豆腐是一個神奇的東西，跟榴蓮一樣有着不好聞的味道，但是愛吃的人都是愛吃得不得了，下面介紹臭豆腐是怎麼醃製的 其實並不難。

臭豆腐是怎麼醃製的

製作臭豆腐其實並不難，重要的是要經過長時間的發酵，長時間的等待才能完成。下面我們就來了解臭豆腐製作工藝的步驟。

(1)首先製作豆腐，將優質黃豆用清水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的温水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兑入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再擠，是為了能夠將豆渣中殘留的營養成分徹底擠出來。

(2)豆漿擠完之後，將表面的泡沫撇去，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。

(3)將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。

(4)發酵，將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌(菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上)，在無陽光直曬的通風房間裏放兩至三天，夏天屋中氣温可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。

(5)發酵後的處理將青礬(青礬是商家為促進發酵使用的，家用時可以儘量不要使用)放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分即可。

(6)根據不同地區的口味和特色，再進行加工。

臭豆腐介紹

臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

臭豆腐的臭味怎麼做出來的

正經臭豆腐的臭，祕訣就在於“臭滷水”。在製作過程中，需要把豆腐浸泡在“臭滷水”中發酵。

而不同的生產者製作臭滷水的方式也會有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐爛、發酵上幾個月的時間，就可以獲得含有各種微生物的發酵液，也就是臭滷水了。

而有的是用刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物進行發酵，但是需要放置更長的時間來發酵，才能獲得合格的臭滷水。

孕婦可以吃臭豆腐嗎

孕婦是不適合吃臭豆腐的，首先臭豆腐屬於醃製品，裏面本身就會滋生很多細菌，並且化學元素也比較多。其次，臭豆腐屬於油炸食品，而重複使用的食用油，會發生分解或其它反應，產生許多對人體有害的物質。孕婦進食後，很可能會產生頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、呼吸不暢血壓升高等症狀，所以懷孕時還是不吃臭豆腐的好。