黑玉米是我們生活中比較常見的食物。黑玉米含有豐富的營養價值，比普通的甜玉米營養價值高一倍。關於，黑玉米的營養價值，黑玉米的功效與作用。小編來為您一一解答！
黑玉米的營養價值
1、蛋白質
黑玉米的蛋白質含量豐富，約佔質量比重的13-15%，所含氨基酸種類比較齊全，其中必須氨基酸含量佔比接近40%，這比普通黃玉米高出30%左右。尤其以穀氨酸、脯氨酸、蘇氨酸和亮氨酸含量高，同時精氨酸含量也較高，當然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相對較少。
2、脂肪
黑玉米含脂肪總量約佔質量比重的5%，雖然該比例不太高，但比同類的黃玉米還是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不飽和脂肪酸比例較高，些不飽和脂肪酸對人體具有非常重要的作用，如降低血液中過量的膽固醇，增強細胞膜通透性，阻止心肌組織和動脈硬化等功能，同時還影響着人體內重要功能性物質前列素的合成。
3、礦物質
黑玉米的礦物質含量豐富，尤其是鎂元素含量非常高，鐵和鋅含量也比較突出。另外，黑玉米的礦物質含量普遍高於黃玉米，鐵、銅、磷分別高出50%、20%和15%，鋅和鈣均高出約35%，錳也要高出接近6.0%。當然，黑玉米還含有被譽為“抗癌之王”的硒元素，有助於提高人體的免疫能力和防癌抗癌。
黑玉米的功效與作用
黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能，使之良性循環；能有效地清除人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。日本學者研究證實，當黑色食品的色素與亞硝酸比在1:3時，能抑制99%的亞硝酸致癌物的形成，這強有力地説明，黑玉米的黑色素具有理想的抗腫瘤作用。
黑玉米莖葉皮芯的作用
黑玉米莖葉：
黑玉米莖葉含有比其它作物莖葉高得多的蛋白質和維生素，特別是秸稈，甜度不亞於甘蔗，畜禽喜食，是豬、雞、牛、羊、馬等動物質優價廉的好飼料。
黑玉米苞皮：
可用來編織五彩繽紛的座墊、靠背和琳琅滿目為工藝品。
黑玉米芯：
釀製瓊漿玉液的好原料。以黑玉米芯釀製白酒，原料低廉，酒質上乘，營養保健。
