現在買木耳基本上買到的都是幹木耳了在吃之前需要用水泡發之後才行，這個幹木耳是要用熱水泡比較好還是用冷水泡比較好？幹木耳的正確泡發方法是什麼？要泡發多長時間呢？
幹木耳用熱水泡還是冷水泡
其實幹木耳一般情況下使用冷水來泡開的，也許會有人認為，如果用冷水泡幹木耳的話，要浸泡的時間會很長，而如果用熱水浸泡的話，泡的就會比較快，其實這種説法是不正確的。
不過確實，理論上用熱水浸泡的話，的確是會泡的更快，但是如果用熱水浸泡的話，木耳可能會吸入過量的水，導致最終木耳會變得很軟，而且甚至可能會被泡爛，吃起來口感肯定就不會特別棒了。
所以建議泡木耳最好還是用冷水浸泡，這樣泡出來的木耳比較嫩，所以吃起來口感肯定也會更好，大約用冷水泡三個小時的樣子就足夠了，注意每次用木耳炒菜之前，最好都要提前將木耳浸泡好。切記不要泡得太久，跑的太久的話會滋生一些微生物，對人體是十分的不利的。
另外，如果突然發現忘記了先提前用冷水浸泡幾個小時，那麼還是可以用温水浸泡一個小時的，注意是温水，而不是滾燙的水，因為温水不至於讓泡出來的木耳太過腐爛，而且相比於冷水，温水泡的速度的確更快，所以如果臨時發現沒有提前浸泡木耳的話，就用温水來浸泡也是可以的。
但是千萬不能用滾燙的熱水浸泡，這樣會將木耳泡爛，不僅賣相難看，而且營養價值也會有所降低，吃起來對身體是沒有多大用處的。
幹木耳泡發的正確方法和時間
1、平時在泡發木耳的情況下，盡最大限度要使用冷水浸泡，水的温度要調節在20度上下，這樣子把木耳放在水中浸泡8~10小時，就能讓木耳吸收足夠的水分，能讓它恢復到正常生長時的物理狀態，這樣子泡發的木耳口感會特別好。
2、木耳也可以用温水泡發，但一定要調節好水的温度，水温盡最大限度一定不要超過45度，由於水温太高會讓木耳中的活性組織受損，容易引起木耳營養流失，並且在碰到高温後，木耳的正常組織不可以復原，會影響他泡發之後的口感。
3、在浸泡木耳的情況下還是要調節好時間，假如浸泡時間太長會把木耳泡爛，會讓它的口感變差，假如浸泡時間過短，則不可以讓木耳吸收足夠的水分，不可以讓它的組織結構復原，也可能會影響木耳泡好之後的口感，因而朋友們們在浸泡木耳時，要按照水的温度來確定木耳的浸泡時間。
4、木耳在泡發之後最好是調在24小時以內使用完，假如使用不完，要把它裝入到乾淨保鮮盒中密封保存之後，放入冰箱的冷藏室，這樣子可讓他保存較長時間，但最長一定不要超過一個星期，就必須要把泡好的木耳吃掉。
幹木耳可以直接用開水煮嗎
不可以。
生活中很多人認為幹木耳可以不用泡開直接進行水煮，但其實這樣是不對的，首先幹木耳中水分含量比較少，要是不先進行泡發，那麼很難將其煮熟的，熟了之後口感也不好；其次就是目前市場市場上的幹木耳大多裏面添加了尿素、銨鹽以及其他添加劑，要是不將泡發，直接煮吃，那麼這些物質是很容易對人體的健康傷害，所以幹木耳一般建議泡發之後再進行煮。
幹木耳過期了還能用嗎
幹木耳過期了一般不能吃。幹木耳在過期之後容易滋生細菌,還容易出現性質的改變。一般包裝上的保質期是最佳的食用時間,如果過期了,代表不適宜繼續吃,否則可能造成不良後果。
