幹木耳要經過泡發，然後洗乾淨後才可以下鍋。幹木耳泡的時候要掌握時間，泡得時間太長或者太短都不好。那麼，幹木耳泡多久可以吃？幹木耳泡了兩天還能吃嗎？
幹木耳泡多久可以吃
黑木耳泡的時間長短與天氣温度有關，如果是冬季泡一晚上第二天吃沒有事，如果是夏天泡一晚上第二天可能就變味道了。最好選擇用15-25℃的水温浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。
注意，適宜的水温時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。
用涼水（冬季可用温水）泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍；如果用温水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。
我們還可以將準備烹製的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟，而且味道也鮮美。如果木耳較髒，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗乾淨後再泡發。
眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，説明含水量少，反之則過多。
口嘗純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
