辣椒油雖説是製作簡單，但是還是要注意配方比例的，這個辣椒油的比例是多少是比較合適的？在製作辣椒油的時候為什麼要分三次澆油呢？
辣椒油的比例是多少
辣椒油製作方法相當講究：大葱頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
辣椒油為什麼要分三次澆油
先説下辣椒和菜籽油的比例，這個比例，個人感覺1∶5最合適，2兩幹辣椒，要配1斤菜籽油。這裏順便科普一下油温，有的人不是太明白，一成油温就是指30°，就是説以30°為標準來衡量油温。鍋中加油，燒至九成熱以上，最好達到280°，脱去菜籽油的“生”味。這個時候注意了，關火就行，不要動了，讓菜籽油降温。
下面就要進行“三次潑油”了，這就是重點了：首先把炒好的、搗碎的幹辣椒分成三份，先拿出來一份放在容器裏，油温降到七成熱，也就是210°的時候，用勺子盛出熱油（記住1∶5的比例），潑到辣椒上；然後再拿出來第二份辣椒，放在容器裏，油温降至六成熱即180°的時候，第二次潑油；最後將第三份辣椒放進容器裏，油温將至四成熱即120°的時候，第三次潑油。
經過“三次潑油”，正宗的四川辣椒紅油就做好了。這裏要注重解釋一下為什麼要“三次潑油”：第一次潑油，因為油温高，能激發出辣椒的香味，可以稱之為“增香”；第二次潑油，油温不高不低，能讓辣椒油的顏色更透亮一些，也可以稱之為“提色”；第三次潑油，油温比較低了，進一步激發出辣椒剩餘的香味，也可以稱之為“餘香”，讓辣椒油的香味更加豐富。
辣椒油會揮發嗎
頭香和主體香成分沸點比較低,容易揮發
你的辣椒油剛炸完香氣撲鼻,涼透後就沒有香味了,説明你製作辣椒油的温度沒有控制好,使辣椒油中的頭香和部分主體香味揮發了。
辣椒油用哪三種辣椒
1、貴州子彈頭
首先是子彈頭，也叫朝天椒。這種辣椒非常的辣，而且色澤鮮紅，香味濃郁。又紅又香又辣，這不就是炸辣椒油的最佳選擇嗎？不過因為這種辣椒油太辣了，如果只用這一種辣椒的話，可能大多數人都接受不了，所以我們要再添加一些其他的辣椒。
2、四川二荊條
這種辣椒辣度比較柔和，沒有那麼的辣，而且還有略微回甜，但是它特別的香，用來炸辣椒油的話可以很好的增添辣椒油的香度。
3、河南新一代
河南新一代辣椒的辣味極濃，用來炸辣椒油又香又辣。所含辣椒素特別多，炸出來的辣椒油色正，讓人忍不住流口水。
