幹辣椒顏色一般是深紅色的，看上去給人的感覺就非常辣，但是有的辣椒看上去辣吃起來實際上並不辣。那麼，幹辣椒為什麼不辣？幹辣椒不辣怎麼回事？
幹辣椒為什麼不辣
幹辣椒不辣的原因有三種：
第一：辣椒的種類影響。辣椒有的很辣，比如説朝天椒，有的不辣比如菜椒。
第二：在曬乾的過程中回潮也會影響幹辣椒的辣味。
第三：保存方式不當，引起辣椒回潮也會影響辣味。建議密封保存。
1、辣椒千萬不要洗要不就黴了。
2、辣椒穿起來後掛在通風處，不要見水。
3、大概曬上2周左右就好了根據天氣。
4、一般是6-8斤鮮椒出一斤幹椒，含水量低一點，需要5斤左右鮮椒，含水量較高的品種，9-10斤出一斤幹椒。
炒辣椒不辣的烹飪方法
辣椒中含有一種被稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使微血管擴張，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。
1、日常生活中降低辣椒味的最快辦法是加點醋，因為辣椒素呈鹼性，遇酸中和。
2、因為辣椒素溶解於油，炒菜時用熱油烹一下辣椒，再吃時感覺就不太辣了。
3、切好的鮮辣椒絲用熱水焯一下，不但可去除一部分辣椒汁，辣椒鹼會在高温下產生刺激性蒸發，等辣椒晾涼再炒感覺就那麼辣了。
4、因為辣椒素只與脂肪、油類及酒精相結合，所以牛奶可緩解辣味，尤其是脱脂牛奶。
辣椒的品種
辣椒品種主要有：豐滿，線椒，一都紅，八尺，朝天椒，皇冠等等辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼辣於不辣首先在於品種因為品種不同果皮所含的辣椒素多少不同其次從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關係，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。最後就是，成熟的辣椒比較辣，未成熟的反之；水田的辣椒不辣，旱地的辣椒較辣。
