排骨藕湯是秋季食補的好選擇，可是煲藕湯可是非常有學問的，今天本站小編就要為大家介紹一下，藕湯為什麼會黑?藕湯變黑能喝嗎?
蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。藕湯變黑如果不是因為變質，那是可以喝的!但是味道會差很多，營養也會打折不少。
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。
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