薺菜雖然好吃但是在清理它的時候實在是太麻煩了，這個薺菜買回來之後要怎麼處理才好？在買薺菜的時候挑選什麼樣的好？
薺菜買回來怎麼處理
1、首先，處理家庭種植的薺菜的時候應該先擇洗乾淨，去掉老葉和可能存在的其它髒物，不要去根。
2、然後，再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，太擔心不幹淨可以適當多泡會，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。
3、最後，炒薺菜之前還需要焯水。大家在挖會來野菜之後都是清洗之後就直接炒制，和平時炒蔬菜一樣，野菜跟一般蔬菜的做法是有區別的，薺菜在炒制之前需要先焯水處理。
雖然薺菜焯水處理後，會損失一些營養，但是為了安全起見還是必須經過焯水處理。不管是野生的還是種植的薺菜，焯水可以消滅細菌並且可以去掉一些遺留的農藥。所以在這裏一定要提醒大家，處理一些大家不熟悉的野菜的時候，不僅僅是細心處理就夠了，還需要有正確的處理方法，只有這樣才能保證大家安全。
薺菜買什麼樣的好
一、買紅葉薺菜
上好的薺菜葉片乾淨有光澤，沒有枯黃的葉片和泥土，否則質量較差。有的薺菜的葉子是紅的，看到這樣的薺菜大家不要嫌棄，因為紅色葉子的薺菜相對綠色葉子的薺菜來説，香味更濃、風味會更好一些，建議選購。
二、買尖葉薺菜
花葉薺菜的葉片尖、薄、小，顏色淡，氣味比較濃郁。板葉薺菜的葉片圓、厚、大，顏色深，氣味比較淡。兩者的營養價值相差不大，相差的是風味口感，吃尖葉薺菜能體驗到更多的春天味道。
三、買單顆薺菜
挑選薺菜時，要選購單顆生長的，單顆生長的薺菜品質較好，一簇簇成堆生長的薺菜品質較差，香氣較差不宜購買。
薺菜要去根嗎
薺菜的根基本所有普通人都可以吃，而且營養與藥用價值非常高，薺菜的根就是薺菜的根部，一般人都是不會食用薺菜的根的。薺菜根，清熱涼血解毒，可以吃，涼拌，煲湯均可。薺菜根性味甘、温、無毒;有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。
薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
薺菜以全草入藥，其莖葉和根都具有良好的食療保健功效。據我國古代的醫書記載，薺菜根有利肝、和中、利五臟、明目和益胃的功效，幾乎適合所有普通人羣食用。據《廣西中草藥》中記載，取薺菜根和車前草各一兩，水煎服，能治療陽症水腫。據《三因方》記載，取甜葶藶(紙隔炒)和薺菜根各等分，研末製成葶藶大丸，能用於腫滿、腹大，四肢枯瘦和小便澀濁等症的治療。
因此我們在食用薺菜時最好是連根一起食用。
薺菜苦怎麼回事
本質上薺菜的味道比較清新，不會有發苦的味道。特別是一些野生的薺菜，味道尤為的鮮美，可製作成豆腐羹、燒湯等，也常被拿來製作成餃子餡包餃子等。如果吃到的薺菜發苦可能是因為薺菜剛施肥後就被採摘的原因;也有可能是因為在製作過程中的方法不正確導致發苦，一般來説新鮮的薺菜會加入熱水中焯水後再冷水泡製，然後擠幹拌餡，焯水能更好的去除掉苦味，且在拌餡的時候要多加一些油，這樣不僅顏色好看而且口感也會更好;另外可能就是將薺菜和蒲公英弄混了，蒲公英的味道就是發苦的。
