涼粉是一種很美味的食品,很多人其實都有在學着自己在家做,但往往做出來的涼粉沒有外面的涼粉有嚼勁,下面就來給大家分析下涼粉為什麼沒有嚼勁吧。
涼粉怎麼熬製有嚼勁
涼粉Q彈勁道其實離不開一種食品添加劑——明礬。
明礬是一種食品添加劑,不過食用過量會對身體造成傷害,所以國家禁止在食品中食用,主要是怕不良商家在製作的過程中用量過大。不過,如果我們在家自制涼粉時,還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。切記,一定要少量哦!
如果你不想讓自己的健康處於風險中,也可以選擇石花菜熬製涼粉,這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮,在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱,直到瓊脂溶化是關小火力,然後繼續加熱至沸騰,然後將其倒入容器中,待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。
涼粉為什麼沒有嚼勁
外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬,自己在家做的時候可能沒有加。
自己怎麼做涼粉
原料:豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法:
1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻。
2、鍋中加入300克水燒開,水開後緩緩倒入澱粉水,一邊倒一邊快速攪動,讓澱粉水受熱均勻。火不要太大,我的鍋受熱均勻,開了中小火,用鍋鏟不停的攪動,煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裏,無需抹油一樣很好脱模。待温度降下來以後蓋上蓋子,放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破,非常Q。
4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條,在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水,這樣不會粘刀或者粘旋子。
5、葱末薑末,白醋麻油辣椒油温開水鹽等調味料裝入碗中,加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。
6、淋在涼粉上再撒上小葱裝飾提香即可。
做涼粉注意事項
1.首先要選用純的紅薯澱粉,就是顆粒狀的,易於成型,不散。
2.做紅薯涼粉,澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好,水太多,成品太稀。
3.熬製紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子,這樣熬製的時候不容易糊鍋。
4.從開火那一刻,就要不停的攪拌,防止澱粉糊鍋。
5.做完涼粉調味時,可依據自己的口味調成香辣味,麻辣味等等。