小編來告訴你啊，最近我們開始了涼麪的旅程，要説我們怎麼知道的，看看天氣就知道了，那我們吃這些有什麼要注意的嗎，吃河粉好不好，河粉和涼皮有什麼區別，一起來看看就知道。
涼皮和河粉
涼皮陝西和山西特有的小吃，是用小麥粉做的，分為軟涼皮就是蒸出來的涼皮和擀的涼皮，軟涼皮顧名思義口感軟滑，柑涼皮比較硬，有嚼勁。
米粉是西南特有的，特別是雲南和貴州等地，以桂林米粉最為有名。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的，口感比起軟涼皮就更為嫩滑，入口即化，口味上以酸辣為主。
河粉主要在廣東、海南等地，河粉和米粉區別不大，河粉比起米粉切得比較寬，在海南有名的就屬海南粉和抱羅粉，甜甜的口味，不是誰都能接受的。
制沙河粉做法
1、配方：粘米粉和綠豆澱粉按照9份粘米粉加1份綠豆澱粉的比例混合均勻，再加入重量是粘米粉+綠豆澱粉重量兩倍的水。也就是説90g粘米粉+10g綠豆澱粉+200g水混勻。水可以加到250g。如果水太少，做出來的粉皮容易折斷，水太多則粉皮不成形。各品牌米粉吃水不一樣，自己做兩次摸索一下水的用量。綠豆澱粉的比例可以增加到15%-20%，不能再多了，再多就不是米粉味了。這個方子沒有那麼嚴格，上下浮動個5g問題不大。至於綠豆澱粉是否可以被其他澱粉比如糯米粉或者玉米澱粉代替，我沒有試過，沒有發言權。
自制沙河粉
2、靜置：混合均勻的米漿要靜置30分鐘到1小時，讓米粉充分吸水。這一步不能省略，傳統水磨米漿之前，米都是重複浸泡過的。吸水後的米漿使用起來更容易，吃起來口感更好。
自制沙河粉
3、蒸制：類似於陝西涼皮的做法，蒸鍋大火水開上汽後，放入一個8寸烤盤。用勺子徹底攪勻米漿後，舀50ml左右米漿到蒸盤裏，左右搖晃均勻，這樣蒸出來的粉皮大概1-1.5mm厚。如果你的蒸盤跟我的不一樣大，儘量讓粉皮厚度也在這個範圍內。在蒸鍋里加蓋蒸2-3分鐘到粉皮起大泡。這一步第一要保證蒸鍋裏蒸盤是水平放置，否則蒸出的粉皮厚薄不勻。理論上也可以用大鍋燒開水，讓烤盤在水上飄着蒸。不過我沒這麼試過。我們家烤盤是鋁的，不刷油也不粘。
涼皮的製作方法
1在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兑上涼水和麪，面可以和得硬一點。
2將麪糰醒十多分鐘。
3找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麪糰，在麪糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裏揉麪。
4揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢。
5面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麪筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的麪筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麪筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮麪筋的方法很簡單,麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的麪疙瘩。
8留下沒有雜質的面水。
9準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
10在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握。
11把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性。
13在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連。
14把做好的麪皮放在一起。
15涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。
