牛奶是很多人每天早餐的必備品，而乳製品也有着不同的種類，其中鮮乳、保久乳是比較常見的類型，那麼保久乳和鮮乳有哪些區別呢，喝哪個更有營養呢？
保久乳和鮮乳的區別
鮮乳、保久乳、調味乳、優酪乳和稀釋發酵乳都屬於乳制飲品，依據國家標準（CNS）定義：「鮮乳」是指以生乳為原料，經加温殺菌包裝後冷藏供應者。「保久乳」以生乳或鮮乳經高壓或高温滅菌，以無菌包裝後供飲用的乳汁。「調味乳」以50％以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成的調味乳。「優酪乳」（又稱發酵乳）是以生乳、鮮乳或羊乳為原料，經由乳酸菌、酵母菌或其他對人體健康無害之菌種醱酵而成。而醱酵後再加入糖水、香料則製成「稀釋醱酵乳」。 爸比媽咪常會買給幼兒喝的「多多」就是稀釋發酵乳。雖然多多有促進腸道蠕動的健康食品認證，但事實上除了好菌之外，多多的乳含量非常低，其餘的部分就都是糖水！小小一罐100㏄的多多裏，糖就有15～20g，五分之一罐都是糖！ 此外，雖然優酪乳和牛奶出自同源，但在內容物的構成比率上，仍有些微的差距。其營養成分就優酪乳的內含物來説，蛋白質的含量佔牛奶的三分之二，糖份的比重則較高。因為優酪乳在製造過程中通常會額外添加糖來降低酸味以增加口感。挑選優酪乳時則以無糖、低糖及原味為優先，調味就等於加糖、加色素、加香料，乳含量相對減少，並無其他營養添加。鮮乳成份只佔50％的調味乳，則非必要選擇，多多更不用多説了。在六大類食物中，每天兩份奶為孩子所必需，鮮乳或保久乳絕對是最佳的選擇。如果你已經認清楚市售飲料的真面目，建議還是別喝太多了！
大家都認為鮮奶對人體健康比較好，但是其實鮮奶、保久乳、奶粉和還原乳這4種的營養價值其實差不多，而唯一的差別在於，保久乳不能添加任何食品添加物，但是鮮奶卻因強化營養鮮乳可以添加營養添加劑及酪蛋白。
鮮奶比保久乳、還原乳還要營養
營養成分是相近的，只是製作方式不同。
營養師林旻樺解釋，一般市售的鮮奶多采取攝氏約98度或120∼150度的高温長時間殺菌法，而保久乳與還原乳的製程也相近，只是多了無菌填充的包裝方式，使牛奶可以保存較久，因此營養成分的分析報告顯示是相近的，少部分以攝氏65度、30分鐘或攝氏72度、15秒的低温短時間殺菌法處理的牛奶，能保存較多的營養成分如乳清蛋白、乳鐵蛋白及B12等維生素。
關於牛奶的3個常見問題
Q：喝牛奶容易拉肚子的人，只能對牛奶敬而遠之?
A：必須依照個人體質來判定，若為乳糖不耐症患者，可以少量、循序漸進的方式攝取。
營養醫師林旻樺表示，喝牛奶會拉肚子的人主要分為兩類，一是對牛奶過敏、另一則是屬乳糖不耐症;因牛奶內含有乳蛋白、酪蛋白、血清蛋白等20多種蛋白質，對部分人來説可能就是過敏原。
一般人喝牛奶在腸子的前段就能吸收，當無法吸收時容易誘發變成過敏，例如嬰兒的消化道結構尚未發展完全，就容易因為喝牛奶拉肚子，長大成人後消化道已成熟發展，過敏就會消失，但也有人因腸胃功能不適對牛奶過敏，則不建議飲用牛奶;另外，約有70%的人患有乳糖不耐症，即為缺乏分解的酵素酶，只要分次、少量、慢慢增加攝取量，大多都能克服拉肚子的症狀。
Q：為了刺激泌乳量，酪農會施打生長激素，所以牛奶中含有成長激素和抗生素，容易引發癌症?
A：依照法令規定，乳牛不得施打生長激素，所以產出的牛奶不會有添加物，也不會引發癌症。
乳牛為哺乳類動物，必須產下小牛才會開始分泌乳汁，乳牛在產下小牛約40∼60天時乳量達到最高，於產後約350天時牛奶產量會漸漸下降，且乳業協會禁止酪農業施打生長激素，泌乳量下降時大多會使用「重組牛生長激素rBGH」，約可提升11∼25%的生產量，因此非一般傳言所述;目前研究報告顯示，致癌的情形好發於國外，並且是飼料問題，的檢驗機構嚴格，酪農業從飼料到生長過程多為科學化掌控，因此可安心飲用自產鮮乳。
Q：高鈣牛奶比一般牛奶好?
A：高鈣牛奶所含的鈣含量較高，也會同時補充其他的營養素，但仍需依個人需求選擇。
一般人的鈣質攝取建議1天達1,000mg，需要更多鈣質的老人、小孩則建議再增加攝取量，依照國人飲食習慣很難達成目標;一般100c.c.的鮮奶鈣含量約100mg、高鈣低脂鮮奶約150mg、高鈣強化鮮奶約200mg，因此一般推廣的1天攝取2杯鮮奶(1杯240c.c.)其實是不夠的，若選用低脂或脱脂鮮奶營養成分會更少。
若選擇沖泡式的高鈣奶粉，1杯的攝取量可達1,000mg以上，且依照奶粉配方大多會再添加維生素A、D、E等，營養成分幾乎是鮮奶的2倍;若飲食中常有小魚乾、紫菜等高鈣食物，可選擇喝鮮奶即可，若為缺鈣者，則建議選擇高鈣低脂的奶粉，或是再加1碇600mg鈣含量的鈣片補鈣。
