雞肝的正常顏色是紫紅色的，但市面上也有黃色的雞肝在賣，或者是酒店飯館裏的菜是黃色的，那這黃色的雞肝是壞了的還是是正常顏色呢？
雞肝和沙肝
黃色的肝為沙肝，一般是脂肪肝，由於其中不飽和脂肪酸含量比較高，對人體十分有益，因此被人類所推崇，但這是以摧毀雞體的健康為代價的。很殘忍。一般健康動物的肝臟都是紫紅色。
雞肝的營養價值
1、雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。
2、肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮着間接作用，能完成機體對一些有毒成分的去除的重要作用。
4、中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。
5、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
小孩子能吃雞肝嗎
可以吃。肝臟富含鐵元素最多，對孩子的生長髮育極為有利。所以，應該讓孩子適量吃些肝。購買回來的肝臟，給孩子做的時候，應切肝的邊緣、較薄的邊給孩子食用（含有害物質最少）。
可以將滷好後的雞肝用鐵勺刮成肝沫，拌到孩子愛吃的菜裏，讓孩子一同吃下。可將生雞肝刮成泥，與雞蛋同蒸，加適量的調料。或將滷好的雞肝煮熟，切成很小的塊，用叉子挺好，逗孩子與其他食物同食。
菠菜雞肝粥的做法
1、準備食材。菠菜洗淨，用鹽水浸泡10分鐘。撈出濾幹水分，切細。
2、雞肝洗淨，用清水浸泡出血水，中途換幾次水，直到水清。將雞肝切細。
3、大米洗淨乾淨，倒入鍋內，加1000毫升水煮熟。熟的過程中攪動幾次，以免糊鍋。
4、米煮開花，就煮熟了，同時加入切好的雞肝、菠菜，用筷子攪勻。
5、煮3分鐘，煮的過程要不攪動幾次。加入一勺芝麻香油，撒少許鹽，攪勻，關火。
6、裝入碗中。清香可口的菠菜雞肝粥可以享用了。
