很多地方將新鮮的姜芽拿來醃製吃，是一道很下飯的菜餚。那麼，什麼時候嫩姜芽上市？姜芽的功效與作用有哪些？
什麼時候嫩姜芽上市
姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般採用土培法或沙培法進行軟化栽培。
1.選種姜 選擇皮光色黃、肉厚、潛伏芽多、未受凍不幹縮、無黴爛、無病蟲害的小姜塊作種姜。
2.種姜消毒催芽 種植前可用40%甲醛150倍液浸泡種姜 4小時進行消毒，再將種姜與乾淨潮濕的細沙混合堆在一起，用濕沙蓋嚴塑料膜，在25℃下催芽，20天后露芽即可播種。
3.準備苗牀 選土質鬆軟肥沃的砂壤土，每667平方米施優質粗肥6000千克，深翻做畦，畦寬1米，澆足底水後覆地膜增温保濕，待牀土温度升至15℃以上時即可播種。
4.播種 按行距10釐米開溝，株距5釐米播催好芽的姜塊，再覆蓋細沙5釐米厚，蓋上塑料膜保温保濕以促長芽。
5.苗牀管理與採收 姜芽拱土時，揭掉地膜支小拱棚，繼續遮光培養，當芽長到5釐米左右，趁幼芽黃綠脆嫩時，從幼芽基部掰下洗淨，分級扎把或裝盒上市。
6.姜芽生產應注意的事項 一是採收必須適時，採收太早影響產量，太晚易纖維化進而長成植株;二是生產中要防止高温高濕，高温高濕易造成爛姜。忌強光，強光照易使姜苗老化;三是根據市場的需要安排生產。如果姜芽銷售不暢，可萑苗牀裏隔 1穴間拔1穴，隔1行間拔1行。這樣，擴大了株行距，也轉入了姜塊生產栽培，間拔下的母姜還可再利用。生產的生薑可作為蔬菜或調味品用，二年生以上的老薑還可藥用。
大棚早熟栽培的生薑在5月底6月初嫩姜就可以陸續採收上市。
姜芽的功效與作用
姜芽是上等調味品
姜芽和生薑類似，具有芳香的辛辣味，能提神醒腦，能開胃促食，在作為菜的調味品時能增加菜的香味，促進食慾。
建議：可作為肉類，魚類等食物的調味增香品。
姜芽去除風寒
姜芽是生薑的嫩芽，含有諸多生薑的營養成分，也具有生薑的功能與作用，即去除風寒，姜芽可以和生薑一樣做成薑湯，有很強的祛除風寒的功效。
姜芽健脾開胃
姜是屬於温性食物，姜芽具有姜的特性，也屬於温性食物，具有健脾胃的功效，對脾胃虛寒和食用寒性食物等導致的脾胃偏寒以及夏季空調病都具有很好的治療效果。
姜芽殺菌消炎
姜是具有很強的殺菌作用，尤其是對沙門氏菌具有很好的滅殺和抵抗作用，食用姜芽能防止菌類感染引起的胃腸道疾病，同時還能滅殺皮膚表面的很多菌類，具有預防感染的作用。
姜抽出的嫩芽，姜芽也是可以食用的，在很多時候其實我們食用的便是姜芽，只不過我們沒有注意到，以為是生薑，那麼姜芽都哪些功效和作用呢?
降血壓降血脂
姜芽和生薑具有很類似的功效，也有降低血壓、血脂、防止血栓的形成，可以用來預防和治療心血管疾病，防止腦血栓等疾病的發作及復發等作用。
姜芽延緩衰老
姜含有薑辣素，食用姜芽後，薑辣素進入體內，能產生一種抗氧化的酶，它具有很強的消除自由基的作用，效果甚至比維生素E強數倍，因此姜芽具有美容及延緩衰老的作用。
姜芽能放多長時間
①洗淨、晾乾，埋入鹽罐。
②將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3釐米厚的潮濕細砂，然後加蓋，可保鮮1-2個月。
③將鮮姜洗淨晾乾，再切片，裝進事先準備好的潔淨、乾燥的罐頭瓶中，然後倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮薑片為度，最後加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮。
④洗淨，放在小塑料袋內撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右。
⑤用鹽水把姜芽泡1小時，然後拿出來曬乾，放入冰箱貯菜格內，可以放很長時間並保持其鮮嫩程度。
