炒農家小炒肉時要加入各種調料，這樣做出來的味道才鮮香麻辣，那麼農家小炒肉是放什麼醬炒的?農家小炒肉用什麼辣椒醬?
農家小炒肉是放什麼醬炒的
農家小炒肉是放豆豉辣椒醬炒的，鍋裏熱油，放入五花肉煎至出油，肉收縮，放葱姜爆香，放入老乾媽豆豉醬翻炒均勻。五花肉一煎會出油，所以鍋裏熱油不用多。肉也不可以煎的太過，太過了肉質會變幹變硬。
豆豉辣椒醬的做法
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。做法1.豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裏。2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛。3.小火，冷油，下花椒慢炸。4.花椒出味後，用篩把它撈出來不用。5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製。6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽。8.小火熬5分鐘，然後關火攤涼即可。
農家小炒肉的做法
1、將所有原料清洗乾淨，瀝乾水分，備用。2、將瘦肉切片，拌入鹽（2g）、雞精（2g）、黃酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓勻，醃製5分鐘左右。3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗淨，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。4、、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油温達到6成，放入帶皮的五花肉片，反覆煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片變成金黃色。5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽（4g）、雞精（4g），繼續翻炒兩三分鐘。6、最後放入醃好的瘦肉片，略炒半分鐘，點一些老抽（3ml），出鍋裝盤即可。
