農家小炒肉用生抽還是老抽?農家小炒肉用的老抽嗎?

做農家小炒肉添加醬油，菜色會更加透亮清香，通常建議加入老抽輕炒。那麼農家小炒肉用生抽還是老抽?農家小炒肉用的老抽嗎?

農家小炒肉用生抽還是老抽

美食達人介紹農家小炒肉用的是老抽，老抽一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。生抽高鹽固態，適合炒菜。老抽低鹽固態，適合上色但不那麼鹹。

農家小炒肉的做法

1.將原料洗淨，五花肉和瘦肉都切片備用（我沒買到上好的五花肉，稍有點肥）2.將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻後醃製5分鐘左右3.大蒜切片備用，尖椒切條備用4.涼鍋放油，燒熱油至六成熱時，放入五花肉，不斷翻炒。這時五花肉中的部分肥油會被煸出5.待五花肉煎至黃色時，將切好的尖椒和蒜片放入，繼續翻炒。很多做法中會把五花肉盛出，這裏不需要6.加入少許鹽繼續翻炒幾下7.將醃製的瘦肉片放入鍋中，翻炒片刻即可出鍋

怎麼選購老抽

1、色澤：優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多為添加色素過多所致；2、品味：優質醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香；3、濃度：優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；4、搖瓶：泡沫豐富；優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜；5、掛壁：醬油倒在味碟上，優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現象，而劣質醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。