説到藕粉大家應該都很熟悉，藕粉是很多人喜歡吃的一種小吃，藕粉的味道香甜美味，無論男女老幼都很愛吃藕粉，很多人還會自己製作藕粉吃。
一斤蓮藕能做多少藕粉
通常一百斤的蓮藕只能做出五六斤的藕粉，10斤蓮藕才產出1斤藕粉，而且人工製作藕粉的過程非常的繁瑣，現在只有一些農村地區才會這麼做了。製作好的藕粉先用少量涼開水化開，接着倒入剛燒開的熱水，不斷的攪拌，就得到了藕粉糊。這種食物對於腸胃非常的好，而且營養很充足，又易於食用，很適合病人、老人和小孩食用。由於機器的發達，現在很多的藕粉都是機器做的了，手工製作的藕粉產量和價格都沒有優勢，能堅持下來的人已經不多。
蓮藕是一種很常見的食物，很多人經常用它熬湯喝，在農村的話，人們還會用它來製作藕粉。製作藕粉的過程非常繁瑣，光是清洗蓮藕就需要好幾遍了。蓮藕要先把藕節給切開，然後再清洗上兩到三遍。蓮藕清洗乾淨之後，就需要把它們都給打成渣，然後放到布里面，再放到水盆裏面，不斷的擠壓布里的蓮藕，讓裏面的澱粉隨着水跑出來，接着就可以讓澱粉溶液慢慢的沉澱下來。一般做完了這一個步驟一天就過去了，人們會等到第二天再來處理。第二天就能看到澱粉和水分離開了，這個時候就能倒掉多餘的水，之後再往裏面加入一些水，不斷的進行攪拌，再用布進行過濾。過濾好的液體還要再讓它靜置沉澱。過濾的步驟需要進行七八次，直到水變得很清澈為止。當最後一次過濾以後，就得到了澱粉塊，人們會用小刀把澱粉削成薄薄的一片，然後鋪到布上面讓澱粉曬乾。削藕粉的技術也有一定的要求，需要削得很薄，這樣藕粉的受熱才會更加均勻。等到曬乾了，藕粉就能收集起來了。
藕粉多少錢一斤
三家村手削純藕粉250g 47.90元
藝福堂正宗西湖純藕粉300g 27.80元
愛荷天然純蓮藕粉400g 29.20元
永飴西湖純藕粉360g 26.80元
地區不同價錢也不同，好的蓮藕出粉100斤藕可以出9-10斤藕粉，差的蓮藕出粉100斤藕出5-7斤，那成本就高了。在我們紹興，蓮藕都是外面拉進來的，一般蓮藕的價格是130元100斤左右，加工打蓮藕的加工費是15元，還有水費，不計成本100斤蓮藕按平均值算8斤藕粉，也就是説150元的成本可以出8斤藕粉，差不多20元一斤的藕粉了，還有自己的人工，100斤蓮藕削頭，洗乾淨最少幾個小時，然後加工成漿，要沉澱漂洗，漂洗好之後要刮藕粉曬乾，合計算一天的人工。也就是説純正的藕粉成本價是20元一斤左右，加上人工的話，賣30元一斤藕粉的是賺的一點人工錢。不過產藕區的話，成本還會降低，但低於30元的基本是不能買的。藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等小吃。市面出售有袋裝和紙盒裝，多為15-20g一小袋，淺色粉末狀，需250-300ml沸水沖泡後攪拌成半透明狀食用略帶蓮藕顏色，入口香滑。作為傳世養生食品，富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養血因子，主功效為養血，尤宜女性食用。
如何選購藕粉
1、看顏色：純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。其他澱粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等澱粉均無這種變化，都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。
2、用鼻聞：藕粉具有獨特的清香氣味，其他澱粉則沒有清香氣。
3、試手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。
4、口嘗：取少許藕粉放入口中，其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。
5、此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。
古法制藕粉的步驟
1、將長成的老藕(澱粉量比鮮藕多)洗淨，除去藕節，搗碎或磨碎後加清水用磨成藕漿。
2、將藕漿放進布袋用清水盡情地衝~直到濾出清水時為止。
3、靜置半小時，等到澱粉都沉澱後，把清水濾掉，再次漂洗，濾除泥沙後加清水。再次靜置後重復之前的步驟再漂洗2次，一直到藕粉變成白色為止。
4、把漂洗後的藕粉放入布袋，用繩子吊起來瀝乾水分，取出後晾曬或烘乾，再用機器粉碎成粉狀。
好藕粉的出粉量大約只有原材料的6%，這就能解釋為什麼明明蓮藕本身不貴，步驟也不復雜，而市面上“摻水”藕粉卻那麼多的原因了。
