花椒是我們生活中很常見的一種食材，常用作調料使用，有很好的調味作用，花椒有很豐富的營養價值，不僅可以食用還可以要用，吃法多多。
花椒醬的製作方法
原料：鮮花椒、五花肉、麪醬、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。
具體做法
第一步：鮮花椒洗用漂洗一下，瀝乾。
第二步：五花肉切成小塊、葱姜切末備用。
第三步：黃瓜洗淨切成丁，用石臼把花椒搗碎。
第四步：鍋裏開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
第五步：放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋裏的油慢慢多起來，加入一勺料酒。
第六步：加入葱薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜裏的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。
第七步：加入一小碗麪醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。
花椒的作用
1、補過頭濕氣重，花椒入菜可化解
對於現代人來説，雖然外界環境可能不那麼潮濕了，很多人還是需要花椒來調理一下，因為我們體內的濕氣重了。炒菜的時候，先不要放油，在鍋裏放幾粒花椒，開小火，把花椒幹焙一下。等花椒的香味出來了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然後，用漏勺把花椒撈出來。留下油，再開大火炒菜。這樣炒出來的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。對於北方的朋友來説，要想用花椒去濕氣，還有一個好方法，就是用花椒水來泡腳。方法也很簡單：你就拿一塊棉布或者紗布包上一包花椒，大約是跟自己腳掌差不多大的一包，用棉繩繫好口，放在鍋裏煮開30分鐘就可以用來泡腳了。這個花椒包可以反覆煮好幾遍，因為花椒那個味兒煮好多次還會有，所以這是挺經濟的一個方法。用花椒水泡腳還有一個作用，就是通經絡。這是源自花椒的第二大作用——通氣。花椒通氣的作用很強。你要是覺得一口氣憋住了，胸悶或者是氣不順，可以嚼幾粒花椒順順氣。不少人有這樣的經驗：肚子受涼以後，會感覺肚子裏邊有氣在湧動，有的人隨後還會腹瀉，或者是感覺腹痛。受涼感到肚子裏有脹氣的時候，就可以吃點兒花椒。如果還覺得肚子痛或是腹瀉了，可以取7粒花椒，加一碗水煮幾分鐘，放點兒紅糖，喝下去。花椒適當地吃是通氣的，吃多了卻會閉氣。因為花椒有麻味，會麻痺咽喉部位的神經，所以，我們用花椒時要有一個限度，吃的時候就以7粒為限，不要超過7粒，超過7粒以上它就是閉氣的了。
2、源自宮廷的婦科聖方：花椒茶
宋人有詩自憐：椒酒難醫百病身，那時候的人喜歡用花椒酒來避邪祛病，如果是病到了連花椒酒都不能醫的地步，就只能歎息自己無藥可救了。花椒酒是把花椒泡在白酒裏製成的，可以散風寒、祛風濕、化淤通絡，它還有一個好處：含在嘴裏能緩解牙痛。如果在姜棗茶里加上幾粒花椒一起煮，那就是花椒姜棗茶，它祛寒濕的效果更強，還能止腹痛。花椒姜棗茶適合下焦寒濕重的人來喝，比如女性宮寒(白帶多而清稀、長期痛經)、男性腎寒，還有腸胃虛寒、慢性腹瀉的人，可以常喝。當你受涼腹痛的時候，特別是女性經期沾涼水以後腹痛的，也可以喝花椒姜棗茶來緩解。花椒是調理婦科問題的常用食材，不僅可以內用，也可以外用。用花椒煮水薰洗，不僅能祛寒濕，還有殺菌止癢的作用，可調理婦科部位的炎症。你可以把煮好的花椒水放在一個盆裏，先利用水的蒸汽燻蒸一下，然後再泡洗。雖然花椒可以幫助女性祛寒濕，但是要注意：如果產婦是用母乳餵養寶寶，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。孕婦也最好少吃花椒。
3、花椒籽可引藥入腦
很多人都不知道，我們平時吃的花椒其實是花椒果實的外皮，花椒果實裏邊還有花椒籽。花椒外皮是紅色的，也就是我們平常所説的作為調料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圓圓的。花椒的味道是麻中帶香，花椒籽的味道也有點兒麻，但它是苦的。花椒籽放到菜裏會影響菜的味道，所以好的花椒應該是裂口的，方便去除花椒籽。閉口的花椒粒裏面有花椒籽，做調料味道就差一些。花椒的等級，其中一個標準就是看含花椒籽的比例。裏面花椒籽比較多的，就被定為等級差的。但花椒籽是藥引子，它是引藥入腦的。比如説有一道著名的調理頭暈的藥膳——天麻燉魚頭。加上花椒籽一起燉，效果更加好。花椒是祛濕氣的，而花椒籽祛濕的作用更強。花椒籽可以利水。經常水腫的人可以吃花椒籽來幫助消腫。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡覺都不敢躺平，一躺就難受，而且咳出來的痰很清稀，這種情況可以吃些花椒籽來調理。吃花椒籽也能祛下焦的濕氣。女性如果白帶很多，是清稀、白色的那種，就可以吃花椒籽來調理。花椒籽也有殺蟲的作用，能幫助抵抗腸道寄生蟲。
注意：多吃花椒籽容易便祕，陰虛火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽導致便祕，有一樣中成藥可以調治，叫做麻仁潤腸丸，在藥房可以買到。
4、花椒葉賽香椿
花椒芽，也就是花椒樹春天發的嫩芽和嫩葉，它比其他的樹芽都好吃，有一種特殊的辛香味，並且不像花椒那樣麻口。特別嫩的花椒芽葉，直接焯一下，涼拌吃就很好。
方法：
1.鍋裏燒開水，把花椒芽放進去，馬上關火。
2.把花椒芽撈出來過一下涼水，拌上鹽、醋、糖、香油就可以吃了。
嫩花椒葉還可以當調料和配菜，配上肉絲炒着吃。花椒葉配雞肉絲尤其有味道。花椒葉炸着吃很香，比香椿還好吃。一般人的做法是軟炸，就是掛上雞蛋麪粉糊來炸。我更喜歡清炸，就是在油鍋裏放一點兒鹽，把花椒葉直接放入油鍋，用小火炸一下，花椒葉很快就變成透明的，馬上起鍋，放在大漏勺裏把油控乾淨，再盛到盤子裏上桌。這樣炸出來的花椒葉脆脆的，不油膩，特別好吃。花椒葉是温胃散寒的，它能順胃氣。有的人受寒以後會胃痛，或胃裏有脹氣的感覺，有的人還會噯氣、打嗝，就可以吃些花椒葉來緩解。古人還用花椒葉來做調料，燉雞味道很好。老的花椒葉不能做菜吃了，還可以用來煮水泡腳，能去濕氣，對腳氣病的人有好處。花椒葉與花椒的功效是相似的，都能去濕、順氣。只不過花椒葉偏於走心肺，化痰濕的作用比較強;花椒偏於走腎，去下焦寒濕和通腸氣的作用比較強。
做花椒醬的注意事項
1、要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃。
2、花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味。
3、花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味。
4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因，特別香。
5、黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜裏的水分煸出來，醬可以保存更長時間。
花椒的藥用價值
每個人家裏都有花椒，在中國藥典中也把花椒列為了一味中藥!李時珍在《本草綱目》中日:“花椒堅齒，烏髮，明目，久服好色彩，耐老，增年，健神。”下面，花椒10個妙招總結全了!
1、梨和花椒一起燉：解寒咳
中醫介紹，花椒性味辛、温，具有温中散寒、除濕止痛的功效，對多種細菌、病毒具有抑制作用，還能鎮靜、調節免疫功能;梨味甘、性涼，入肺、胃經，具有生津、潤燥、清熱、化痰的作用。花椒燉梨既有花椒的熱性，又具有梨的涼性，能把二者的優勢結合起來，調和藥性，梨的涼性被花椒的熱性控制住了，而梨潤肺止咳的功效則被髮揮。
2、花椒泡水：治痔瘡
中醫認為其偏辛温，歸脾、胃、腎經，芳香健脾，有温中止痛、散寒除濕、殺蟲止癢之功效。用它治痔瘡之所以有效，正是運用了其可以温經散瘀的作用。用花椒藥液的熱氣燻蒸患處，待湯藥至40多度的時候再進行坐浴治療，每天1~2次就行。當然，薰洗時患者需要先將患處清潔乾淨，燻蒸時的水温要以能承受為佳，要注意別燙傷。
3、着涼腹瀉：試試花椒
在《本草綱目》中記載：“花椒，純陽之物，散寒除濕，補右腎命門，止泄瀉。”用花椒治療寒濕腹瀉是古已有之。方法：用花椒6克，肉豆蔻3克，水煎取汁，早晚分次服用。
4、喝花椒酒：防流感
流感病毒活躍，很多人稍不注意就容易染上流感病毒。此時可以試試花椒酒。花椒酒有辛温疏表，解熱止痛的作用，用於防治四時瘟疫，感冒發熱、頭痛。在呼吸道及消化道傳染病流行季節，每日早晨空腹温飲10~20毫升即可。所需材料是花椒50粒，側柏葉15克，白酒500毫升。將花椒、側柏葉一起搗碎，放入酒瓶內，倒入白酒(45度左右)，密封浸泡，經常搖動，半個月後即可服用。
5、腱鞘炎：花椒泡手
得了“鼠標手”，不但會出現腕關節腫脹、手指動作不靈活，嚴重時疼痛感還會遷延到胳膊、肩部和脖子。不妨試試用花椒水泡手。方法：取適量花椒，用水煎煮後，晾涼至手能承受的温度，浸泡搓洗。花椒能温中散寒，其中所含的揮發油也有局部麻醉和止痛的作用，因此對於由“鼠標手”引起的疼痛有一定的緩解作用。
6、花椒蒜醋液：治好灰指甲
得了灰指甲試試用花椒蒜醋液泡。取老陳醋250克，大蒜250克，將大蒜搗碎放入瓶中，瓶子以能伸進手為宜，倒入陳醋，浸泡一天即成。將患有灰指甲的手用蒜醋浸泡，每晚一次，浸泡15~20分鐘，浸泡過程中，蒜醋液必須漫過病甲。堅持半個月左右。灰指甲學名甲癬，為皮膚真菌感染所致。方中陳醋和大蒜均有抗真菌作用，故配到一起可用於灰指甲的治療。需注意的是此方有一定的刺激性，故如甲癬伴有甲周圍的紅腫或破潰時不要使用。
7、牙痛試試花椒白酒漱口
牙痛時可以用花椒白酒漱口。取10克的花椒倒進茶杯裏，倒入半杯開水，再蓋住泡上5分鐘，然後倒入一兩白酒，再蓋住，等其冷卻並過濾掉花椒後，就讓牙痛的人喝一口含在嘴裏。像平時漱口一樣，一會兒低頭，一會兒仰頭。花椒止牙痛是因為花椒本身具有局部麻醉、止痛作用，所以可以用來當作止痛劑對症治療，白酒本身有殺菌消毒的效果。
8、老人尿頻用花椒熱敷
中醫認為，陽氣虛衰、下元不固是冬季誘發老年人尿頻尿急的重要原因之一。老年人可準備一點大粒鹽、花椒和大料，把它們放進微波爐裏熱一下，然後取出用紗布包好，以能承受的温度熱敷在自己的肚臍及關元穴(臍下3寸)處。只要長期堅持，許多泌尿生殖系統疾病都有可能得到好轉。
9、睡不好用花椒泡腳
著名的國醫大師陸廣莘在談到自己的養生祕訣時，提到“每天晚上都會用花椒水泡腳”。陸老認為，用花椒水泡腳比用熱水泡腳促進睡眠效果更好。方法：用一個棉布包50克花椒，用繩繫緊，加水煮開後用這個水泡腳即可。花椒包可以反覆利用，用一個星期左右再換新的就可以了。
10、身上癢：塗點花椒水
很多孕婦媽媽都會出現孕期瘙癢，準媽媽們不要自行用藥，因為孕期瘙癢的原因很複雜。一般多數的孕期瘙癢都與過敏有關係，這其中又以食物過敏最為常見。這時，可以用花椒泡水，塗在瘙癢處。
