馬蹄這種水果和一般的水果不同，只有特定的季節月份才能吃到，因此馬蹄不宜長期存放。那麼，馬蹄什麼時候上市？馬蹄什麼時候成熟？
馬蹄什麼時候上市
一般而言，荸薺在寒露，即10月上旬時，球莖已成形，小雪，即11月下旬後，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟，球莖皮色也由白色轉變成黃棕色至紅褐色。而到了冬至，即12月下旬至小寒，即元月上旬，球莖內糖分含量最高。
因此，成熟的荸薺還不可輕易挖掘，最好是過了一段時間，到了冬至，荸薺的糖分含量最高，也就是最甜，最有營養價值的。
馬蹄生長在什麼地方
荸薺，又稱馬蹄，馬蹄，即馬的蹄，原產於印度。是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。在醫學上，馬蹄也佔有一席之地。馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經。有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧綠的馬蹄莖苗，其藥名稱為“通天草”，性涼味苦，有清熱解毒、補腎利尿的作用。
1、桂林馬蹄，廣西桂林市地方品種。球莖扁圓形，頂芽粗壯，二側芽常並立，故有“三枝桅”之稱。皮紅褐色，肉白色，單個重30克。以鮮食為主，也可熟食和加工，糖分較高，肉質爽脆，品質優。生勢旺盛，抗倒伏力較強。
2、水馬蹄，廣東地方品種。球莖扁圓形，頂芽較尖長，皮黑褐色，肉白色。單個重10克。澱粉含量高，以熟食和製作澱粉澱粉為主。生勢旺盛，抗逆性較強，耐濕，不耐貯藏。
3、韭薺，原產菲律賓。球莖大，橢圓形，單個重25克，質脆味甜，品質好，以鮮食為主。
4、孝感薺，湖北省孝感市地方品種。球莖扁圓，亮紅色，平均單個重22克，皮薄，味甜，質細渣少，以鮮食為主，品質好。
5、蘇薺，江蘇省蘇州市地方品種。球莖扁圓形，頂芽尖，臍平，皮薄，肉白色，單個重15克左右。適於加工制罐頭。
6、餘杭薺，浙江省杭州市餘杭縣地方品種，球莖扁圓形，頂芽粗直，臍平，皮棕紅色，皮薄，味甜，單個重20克左右。適於加工制罐頭和鮮食。
蝦仁炒荸薺
準備食材：荸薺300克，鮮蝦300克
步驟：
1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，荸薺去皮切半，洗淨備用；
2、料酒、鹽、姜、胡椒粉、澱粉攪拌醃製入味；
3、鍋中加入適量油，油熱放入荸薺煸炒；
4、加入小半碗清水煮6分鐘左右盛出；
5、鍋里加油之6分熱加入蝦仁煸炒；
6、蝦仁變色後加入荸薺：加入適量鹽、雞精、葱花即可盛出。
