養生風氣正夯，許多愛吃麪包的朋友也開始講究麪包的營養，説到麪包的營養價值，最高的當屬於全谷麪包，它也是很多愛麪包的首選，不過你吃到的真的是全谷麪包嗎？
美國養生專家表示，全谷麪包必須使用整顆穀粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料，才可稱為全穀類麪包。想知道你吃的是不是全谷麪包，建議民眾依照以下挑選麪包原則，聰明挑，吃麪包也健康。
美國家庭醫生，同時也是營養專家的喬爾富爾曼醫生，在其着作《終極減肥聖經》一書中指出，一顆完整的穀粒包含3個部分：胚芽（種子的胚或芽萌生的部位）、胚乳（種子內絕大部分）、麩皮和糠（包在穀粒外的外皮）。但市面上麪包百百種，要知道麪粉成分包含穀物的那些部位，下次挑選麪包時，別光看包裝外的説法，記得也要看成分表上密密麻麻的小字，聰明挑選才能吃出健康。
多類麪包營養價值
1.全穀類麪包
全穀類營養主要來自麩皮和糠、胚芽、胚乳。麩皮和糠含有豐富的纖維質，可保持腸道蠕動，避免便祕；胚芽雖然只佔種子的2%，但營養卻佔了整個種子的97%，富含維生素Ｂ羣、維生素Ｅ、多元不飽和脂肪酸；胚乳的醣類和蛋白質則是熱量主要來源。
全谷麪包必須是使用整顆穀粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料，且保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮，才可稱為全穀類。此外，除了小麥外，全穀類還包括大麥、小米、黑麥、糙米、燕麥等。挑選全谷麪包時，必須要看清標示，確定是全穀粉製成的全谷麪包，再下手購買。
2.白麪包
當小麥要製成精緻麪粉時，會將胚芽與麩皮和糠都去除，只留下胚乳，再將胚乳磨成粉。白麪包是由精緻麪粉製成，由於精緻的麪粉少了麩皮和糠及胚芽的養分，營養成分流失較多。
有些麪包的標示會讓人誤以為產品很健康，如百分之百小麥麪粉、營養強化小麥麪粉等。其實，百分之百小麥麪粉只是精緻白麪粉的另一種説法；而營養強化麪粉這個詞，代表的只是在白麪粉中，加入替代糠和胚芽的維生素B羣和鐵，消費者在挑麪包時記得要睜大眼睛。
3.全麥麪包
挑選全麥麪包時，記得要挑選以百分之百全谷麪粉製成的麪包。通常全麥麪粉應該會列在成分表的第一項，也是唯一的麪粉。許多號稱全麥的產品，其實是隻是在白麪粉中加入一點全麥麪粉，還可能含有食用色素，吃多了會對身體有負擔。
4.「多穀類」種子麪包
這些含有穀類及種子的麪包，看似健康，但有些麪包仍以精緻白麪粉作為主要原料，穀類與種子只佔原料的一小部分。「多穀類」的標示只是告訴消費者，這種麪包含有不同的穀類，但並不代表含有未經精緻化的穀類。
全谷麪包谷成分佔總比51%
食藥署公佈的全谷產品標示原則指出，「全谷產品」必須是產品中所含全谷成分佔總重量51%以上；如果產品所含全谷成分未達配方總重量51%以上，不得宣稱為全谷產品。產品標示僅能以「本產品部分原料使用全穀粉（如：全麥）原料製作」，或「本產品含部分全穀粉（如：全麥麪粉）」等方式標示。下次挑選麪包時記得要看清標示，才能真正吃得健康。
