米飯是我們生活中的剛需，米飯的吃法有很多，米的種類也很多，一般來説，米飯是可以放冰箱的，只是放在冷凍的話拿出來也是可以吃，只是不太好化凍而已。
米飯能冷凍嗎除了米飯，理論上所有澱粉類物質都適合冷凍保存。
這是為什麼呢？
大家可能聽説過澱粉糊化，就是澱粉被加熱後吸水變成均勻的糊狀，我們常説的“生米煮成熟飯”就是這個過程。
大米在糊化過程中變得軟糯有彈性，跟原始的粉末顆粒感一點都不一樣。
但是糊化後的米飯如果温度下降，就會老化，剛煮好的米飯是鬆軟的，老化之後就會變得乾硬，影響口感，這就是我們常説的回生。
其實炒米飯的做法非常簡單，我先給大家介紹一種簡單的。大家把這個簡單的學會了之後，我再教給大家難的。做炒米飯，我們首先要準備好食材。炒米飯有很多種口味兒，今天就給大家來一個最簡單的。
來一個蛋炒飯，簡單來説就是雞蛋炒飯。
1、第一步，我們就是要準備好雞蛋，還有食用油。大家吃過蛋炒飯的人都知道，蛋炒飯當中最不可缺少的就是葱。我們還要準備好半根葱，還有調味品食鹽。
2、我們首先要切好葱，然後把雞蛋打好放進碗裏。最重要的是我們要把雞蛋炒熟，我們都知道蛋炒飯怎麼做的。但是你可能會忽略這一步。就是加入這種調味品，十三香。你可以把它看做一個大寶貝兒。因為一般人我不告訴他。
3、最後的步驟就是和炒飯的步驟一樣了。
發現飯沒有煮熟後不要擔心，還是有很多補救方法的，最常見的就是先將半生不熟的米飯，從鍋底鏟鬆，再加適量開水，用筷子在鬆飯戳一些氣眼，氣眼要戳到鍋底，然後,大火燒開見蒸汽後，小火燜一會，飯就熟了。
第一大原則——儘量讓米“淡”
一方面，儘量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐後更多地升高血脂。另一方面，儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利控制血壓和預防心血管意外。
第二大原則——儘量讓米“粗”
所謂粗，就是儘量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪。
第三大原則——儘量讓米“亂”
在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。加入這些食品材料，一方面增加了維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用。
第四大原則——儘量讓米“色”
白米飯固然晶瑩可愛，但也意味着不含有抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，並用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。
