地耳菜是一種野菜，和木耳類似。初夏之交，這種野菜漫山遍野都是，採來做菜，別有一番風味~吵着吃，做湯喝，或者包包子，都是不錯的選擇。那麼地耳菜的具體做法有哪些呢？一起來看看吧~
什麼是地耳菜地耳菜富含多種營養成分，且味道清香柔潤，含有海味，可食可藥，既可炒食又可做湯，為上等佳品。地耳菜目前仍為野生，尚未見進行人工栽培，是一種亟待開發的蔬菜新資源。
地耳菜為土壤氣生藻，緊貼地面生長，爬附於荒地、巖石周圍的土表、草叢之中。外形似木耳，波浪形片狀，藻體富含膠質。當晴天氣候乾燥時，藻休失水乾縮，呈茶褐色或近黑色片狀;雨天或濕度大吋，藻體吸水膨脹，粘滑，肉質呈橄欖色片狀。地耳菜對自然環境有較強的耐受性，能忍受高温少雨、太陽強輻射、大風和乾熱風等，生長在年平均温度4-8℃的等值線上，可以忍受35-38℃的高温和-10℃的低温。多雨濕潤氣候有利於其生長，但過分潮濕時又不利於其生存。地耳菜對土壤的要求不嚴，可在許多高等植物無法生存的貧瘠土壤上生長，但它喜地勢較高的向陽坡地和丘頂，而不喜窪地和背陰坡面及坡底。
一般在家洗地耳菜先用淘米水或淡鹽水浸泡20分鐘，然後再用清水洗，這樣就很容易洗乾淨。
或者是先把地耳菜準備好同，直接放在水裏浸泡，泡十分鐘後再用漏勺撈出來，然後把水倒掉，如此反覆5、6次就洗乾淨了。温馨提示：
有的地方產的的地耳菜比較好洗，有的地方地耳菜是相當難清洗的。
黃土區生產的地耳菜一般都挺容易清洗的。因為黃土很細膩，把地耳菜泡軟後在水裏一漂就掉了，當然還有可能你用的是陳貨。
每到春夏之交春雷陣陣的時候，地耳菜變灰出現在漫山遍野。這種野菜風味獨特，而且營養豐富。其實，地耳菜的做法是非常簡單的，任何一道小菜都能吃出大自然的味道來。
1、地耳菜炒雞蛋，這道菜的做法其實和木耳炒雞蛋差不多，將地耳沸水過後，與炒好的雞蛋放在鍋裏翻炒。
2、地耳土豆排骨湯，將地耳清洗乾淨，土豆切成小塊，排骨焯水之後，放在湯鍋裏小火慢燉1個小時左右，這樣才能將排骨中的營養煮出來。除了地耳土豆排骨湯之外，地耳蘿蔔排骨湯、地耳山藥排骨湯也是同樣的做法。
3、地耳豆腐，準備10g地耳，200g豆腐，適量的香葱;將地耳洗淨、豆腐切塊;熱油爆香葱，再加入豆腐煮開，把洗好的地耳菜放到鍋裏一起燉，最後加上調味料即可。
涼拌地耳的做法
料:新鮮地耳250克，葱花適量。製法:將地耳洗淨，去雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、葱花等，再淋上麻油拌勻即可。特點:此餚具有清熱明目的功效，適用於目赤紅腫、夜盲、久痢等病症。
地耳包子做法
原 料:麪粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、地耳適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。作法:先將麪粉發酵粉加適量水和成麪糰，找個布或蓋子蓋好放置一邊。將地耳洗好待用，肉餡加醬油、料酒肉餡調料少許，按一個方向攪勻。將洗好的地耳切成碎末，然後用布將其絞乾;葱姜剁末。將剁好的地耳、葱、姜和到做好的肉餡中，加植物油、香油、雞精共同與肉餡按一個方向攪勻備用。將發好的麪糰作成約一兩左右的小麪糰，用擀麪杖把麪糰擀成中間厚四邊薄的小圓餅，取一小團肉餡放在麪餅中間用右手的食指拇指捏折逐漸收口即成。鍋內添水將包好的包子留一定的空隙裝在籠屜內，旺火蒸十分鐘 取下即成。
