湯圓不僅可以煮着吃，還可以油炸，但是油炸的時候大家要注意了，炸湯圓很容易炸開。那麼，湯圓怎麼炸不會開裂？炸湯圓怎麼才能炸脆？
湯圓怎麼炸不會開裂
炸湯圓油温要比較低，用小火來炸。湯圓下油鍋前扎幾個小洞，這樣可以防止湯圓在油鍋裏裂開。 另外還有一個更簡單的辦法，先把湯圓煮熟，撈出瀝乾水，然後表面粘一層面包糠，如果沒有可可以不要，最後用小火炸到表面發黃就可以了。
炸湯圓，一般使用中火，油温5成熱左右就可以下鍋了（油温過高湯圓失水過快就會爆開，而且容易糊。），至湯圓浮起表面微微發黃就可以了。
首先，如果是速凍的湯圓一定要解凍至室温，不然一冷一熱這就容易爆開，不僅不美觀還有可能傷人，至於炸脆的法子嘛，可以沾點澱粉，最後注意油多來點要讓湯圓浮起來不然是炸不好的。
炸湯圓怎麼才能炸脆
用冷油炸,就是炸時候要嚴格控制油温要用很小的火,小湯圓靠油養熟,撈起來,過幾分鐘,等湯圓外面涼了裏面還温温的時候再放進油鍋復炸,這樣是絕對不會爆開的,而且因為復炸過,所以外面很酥很好吃的.
炸的時候油温不要太熱，防止外面焦了，裏面還不熟，慢火炸，炸的時候不斷用筷子在上面扎孔，一個上面最少也要扎5、6個，這樣防止扎過的眼兒被裏面的餡料堵死，炸至外面金黃色就可以了，很不錯。
炸之前不要用牙籤扎，容易扎碎，蒸過再炸口感不如直接炸得好。
油炸湯圓的做法
原料配方：糯米麪500克、白糖250克、糖桂花10克、熟豬油25克、花生油500克
製作方法
1、將白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中，拌勻，並用力砸壓成厚塊，然後切成1釐米見方的小塊。
2、將切好的小塊糖餡蘸水後，放入糯米中滾成直徑為2～3釐米的湯圓(如不夠個，可再蘸水滾動)。
3、鍋內加花生油置於旺火上燒至八成熟，倒入湯圓油炸(炸時應用勺輕幾下湯圓，以防崩破)，待炸至湯圓浮在油麪上，並呈金黃色時即可撈出。
