湯圓大家應該都很熟悉，湯圓是很常見的一種食物，也是我們中國很有代表性的一種食物，元宵節的時候每家每户都會吃湯圓，湯圓的做法也有很多種，那麼做湯圓用什麼糯米粉好？不同的湯圓做法。
做湯圓用什麼糯米粉好
水磨糯米粉更好。
水磨糯米粉是先將糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分後再進行磨製，加工而得的粉。水磨粉和幹磨粉相比，粉質更細膩柔滑，做湯糰等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘乾→包裝→成品
而如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調節粘度，大米粉加得越多，做出來的點心相對來説吃口越"硬"，易定型。
不同的湯圓做法
1、水晶紫薯湯圓
用料：
西米放入粉碎機裏粉碎。因為西米很硬，如果用粉碎機，就粉碎30秒停一下以免燒壞機器，再繼續如法重複進行多次粉碎。做法：粉碎好的西米，進行過篩，篩出細粉待用。取沸水，一定要熱，一點一點加入西米粉，一次不要全部加入水，邊加邊用筷子迅速攪拌。攪拌結塊不要緊，後面還要揉麪。如果用的紅薯澱粉或木薯粉，這個最重要的是要用沸水來和粉，水越熱越好和麪，這樣揉出來的皮才有彈性。面要稍微和的軟一點，趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的麪糰。蓋上保險膜靜止20分鐘。
紫薯提前放蒸鍋蒸熟。去皮壓成泥，根據自己口味調入適量蜂蜜或煉乳，不過煉乳的口感更好，做出的顏色亮一些。做成的餡要不幹可以成團就行，也不能太濕，不然會不好包。稍涼搓成8克小丸子待用。取適量西米麪團，像做餃子皮那樣，搓成條，切成小劑子，8克左右，注意不要切太大，後面才能擀出薄皮。注意，皮擀的儘量薄一些，皮要薄一些!皮要薄一些!後面煮好的湯圓才更透明!取紫薯丸放中間，放在虎口處包起。或者用你習慣的方法包起。另外，其它暫時不包的麪糰依舊蓋上保險膜，以防變幹，後面不好包。包好後，滾圓。因為西米麪團比較筋道，如果包好有些褶皺也不要緊，因為煮好後變透明就看不見褶皺了。總之包住了不露餡，儘量滾圓就行。包好的湯圓，如果不馬上煮，也要在表面蓋上保險膜，以防風乾乾裂，或凍入冷凍室下次無需解凍之間就可以煮。鍋內加水燒開放入包好的湯圓，大火燒開，再加些冷水再次燒開，待湯圓完全都浮起來，要揭開鍋蓋中火煮8分鐘左右。這時湯圓還沒有變透明，然後關火，蓋上鍋蓋在鍋中悶5-8分鐘左右至完全透明。
2、黑芝麻湯圓
用料：
炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理機裏面打碎。做法：黃油放小鍋裏面加熱，小火，慢慢加熱。黃油全部融化就可以，不要太熱。倒入黑芝麻糖粉裏面。一次性全部加進去，攪拌均勻。放冰箱冷藏至凝固每個15克，搓成圓形備用。温度高太軟，可以再放回冷藏一會。200克糯米粉，加入160克温水 捏揉均勻。揉好的元宵面，取30克，搓圓。兩手拇指輕輕按壓成小碗狀。取一個餡料放入。
左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊。一點點縮小，最後捏緊收口，放到幹糯米粉裏面滾上一層乾粉。
3、奶黃餡牛奶湯圓
用料：
奶黃餡做法，雞蛋加白糖用手動打蛋器打均勻。做法：打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。麪粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻，加入黃油。水燒開，將混合好後的糊隔水不停的攪拌。火可以開中小火。打蛋盆這時温度有些高小心被燙傷，可用濕布包裹住打蛋盆。刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。直到攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。蓋保鮮膜涼後就可以用了。製作糯米麪團：糯米粉中倒入熱開水攪拌成團。(因粉的含水量不同，水分多次加入觀察麪糰的濕度，以免和太濕)取10克糯米麪搓圓按扁，放入8克餡。放掌心包起搓圓。將所有包好的湯圓放在保鮮膜上。水燒開後放入湯圓，待燒開後加一小碗冷水。中途共加兩次冷水。兩次燒開。待看到湯圓浮起就證明湯圓煮熟了。加熱牛奶放少許糖。將熟透的湯圓撈出倒入牛奶液中。就可以開吃了。
4、抹茶紅豆湯圓
用料：
準備材料，紅豆沙做法：把綠茶粉和糯米粉混合加入温水和成團(熱呼的時候很好包~不容易散)搓成條，切塊然後包豆沙。15g左右的麪糰包10g左右的餡兒，我做的比較小案板上放點糯米防沾，把搓圓的湯圓兒安置在上面~沸水煮到湯圓浮起來就好啦~大約浮起來之後再煮個1分鐘比較保險~
5、水果湯圓
用料：
倒入清水，用打蛋器攪打均勻至無顆粒，再加入橄欖油拌勻，呈粘稠的糊狀(若不做可可和抹茶的，這樣上鍋蒸20分鐘即成白色原味的元宵皮料，就可以包起餡料吃了。)做法：將白糖加入容器中，然後再將糯米粉、玉米澱粉過篩着加入。將麪糊同等的分入3只碗中，一隻中加入可可粉3克水5克拌勻，另一隻碗中加入抹茶粉3克清水4克拌勻，最後一隻碗中不動作原味的皮料。然後冷水上鍋蒸15分鐘。蒸元宵皮料的時間可以準備餡料，將香蕉、芒果、草莓洗淨控幹水份後切成小塊。做可可元宵用的藍莓幹要提前半天用大象酒浸泡至軟。稱量着分配紅豆沙泥，每15克揉成一個小圓球
將豆沙球在手心裏按成薄片，上面放上水果塊，包裹收口後再次的滾成小球待用，蒸好的元宵皮料用筷子攪拌成麪糊，然後再放入鍋中，蓋上蓋子自然晾涼到不燙手再拿出來包餡。先拿出裝有白色粘糕麪糰的小碗，將皮料揪成每18克一個的劑子，在手心裏按成薄片，上面放上裹入草莓的豆沙餡球，並再次包裹好收口滾圓。最後將做成的元宵放在熟玉米澱粉上滾一層即可
可可藍莓幹元宵：將豆沙球在手心裏按成薄片，上面放上浸泡柔軟的藍莓幹，然後裹緊收口滾圓，將可可麪糰也分成每18克一個的小劑子，在手心裏按成圓形薄片，上面放上藍莓豆沙餡球，幷包好收口，然後再給做好可可藍莓元宵滾上一層可可粉即可。抹茶芒果元宵的做法跟這兩種相同
6、桂花湯圓
用料：
做法：
糯米粉加温水，筷子嘩啦成塊，手揉成均勻，濕潤，但不黏手的團，好像白水泥，握住成團，又能輕鬆掰開。揪下一朵白雲，包入這團黑土，搓圓，不露餡，不過度肥厚，剛剛好的在糯米粉裏滾一下，防止黏粘。剩下一點多的糯米粉，調少許分色素，做成貓爪爪。滾水下湯圓，滾開後點冷水，中小火煮至湯圓全部浮起。湯裏放糖，出鍋，撒桂花。
吃湯圓前要知道幾件事
1、湯圓健脾滋補
湯圓的原料為糯米(北方叫江米)，醫生介紹，中醫觀念裏糯米味甘性温，，具有補中益氣，健脾止瀉，縮尿斂汗之功效。吃糯米能補中益氣，人吃了後會周身發熱，有禦寒、滋補的作用，同時還能斂汗止瀉。對脾胃氣虛、常常盜汗(或夜裏睡覺出汗)的人能起到很好的治療效果。
2、吃温熱不燙湯圓
湯圓的原料糯米的消化速度快，但是它往往消化不完全。因為有一種不能被消化的物質。但在湯圓在加熱後下，支鏈澱粉會糊化，更有利於被人體的消化酶分解消化。因此吃湯圓最好吃温熱但不是剛出鍋的。
3、別信“無糖”湯圓
無糖並不意味着低熱量，也不意味着低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，哪怕是沒加白砂糖之類甜味劑的，吃它也不癢不利於控制血糖緩慢上升。另外，三個湯圓的熱量就幾乎等於一碗米飯了。對關心自己體重的人來説，更是不吃少吃為妙。
4、老年人不宜吃
家裏的老年朋友消化功能減退，特別是老年人吞嚥反射比較遲鈍，可能會因急速吞嚥而引起元宵或湯圓卡喉，導致呼吸困難，甚至窒息死亡。
5、這些病人不宜
雖然湯圓不上火，但要注意一些病人是最好不吃湯圓的，糖尿病患者、久病初愈者、高脂血症患者、胰腺炎、膽囊炎患者以及胃腸道功能比較弱的人不適合吃元宵。對於糖尿病患者來説，即使是“無糖型”元宵也不主張吃。如果一定要吃，這些人羣一天吃的湯圓或元宵不要超過2個，另外主食也需要減量。
6、合理搭配促消化
前文有提到，湯圓和元宵都是比較難被身體消化的食物，尤其是在吃多了情況下，還很容易引起胃部不適。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇。
水磨糯米粉怎麼做湯圓
材料：水磨糯米粉500克，60度温水350克
1、把水磨糯米粉倒入乾淨的深盆裏。
2、一邊加入温水一邊用筷子攪拌。
3、攪拌成雪花狀，沒有乾粉即可。
4、拌好以後用手把糯米粉和成光滑的麪糰。
5、糯米糰趁着還温熱的，趕緊往裏面包餡料，這時候更好操作，不容易破。
