無花果是一種水果，一般在新疆等地種植，人們常吃的無花果乾零食就是無花果加工做成的。那麼，無花果乾是怎麼做的？無花果乾是大的好還是小的好？
無花果乾是怎麼做的
選料與分切
選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節約乾燥時間，減少能量消耗。
攤鋪與乾燥
自然乾製和人工乾製，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。採用自然乾製將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥，在加温的同時注意通風和排氣，以利於水分蒸發，開始烘烤温度要高些，需80——85℃，後期温度低些為50——55℃，乾燥時間一般在6——12小時，依果品含水量達到要求為準，無花果果乾的含水量一般為20%左右。
回軟與包裝
將乾燥的無花果果乾堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2——3天，然後裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即製得無花果果乾。
質量要求
無花果果乾肉質柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20%左右，無蟲蛀，無黴菌，無雜質，無泥沙。
無花果制果乾是整個加工利用過程中的初級形式，既達到容易貯存的目的，也可作為其它加工產品的一種原料供應形式。
無花果乾是大的好還是小的好
大小都好，就看你購買的時候怎麼挑選。
1、區分天然健康的無花果
我們都知道，市場上無花果銷售市場也很多，難免有賣家打着新疆正宗無花果乾的口號，欺騙消費者。
天然健康的無花果是採用成熟無花果曬制而成，表皮深黃色，口感很甜，但也有稍稍的酸味，這就源於無花果含有蘋果酸，有酸感也是正常的。果糖濃度高達37%，不添加人工糖份及調味劑。 而你要注意的是：添加複雜的化學藥劑合制而成的“化學”果乾，果肉不完整，色澤暗淡、肉質幹如棉絮，吃起來難吃又沒營養，化學成分還會在一定程度上影響我們的身體健康!
2、無花果乾外觀
新疆無花果乾由於是有機食品，不打農藥，無花果在生長期間就會有一些蟲子坐落其中，所以難免會有生蟲的無花果乾，這就要求大家在挑選時注意了，雖説蟲子的問題不可避免，但是我們挑選時可以注意，儘量挑選看起來乾乾淨淨無蟲眼的無花果乾。
另外無花果乾表面白色顆粒或絮狀物是果子外皮的果霜，就像新疆特產天山烏梅一樣由於糖分多，都會自然形成一層糖霜的原理是一樣的，這並非是蟲子的蠶繭!
3、無花果乾捏起來手感
優質的無花果乾果醬濃郁，果肉鬆軟，這就被很多消費者誤認為是受潮導致的，其實呢，並非是受潮，也不是處理過或水泡過的，但是，真的有些化學水泡過的無花果乾，這就要求我們廣大消費者在購買的時候儘量品嚐一下味道，看看有沒有異味，口感如何。
幹無花果的保存
幹無花果的保存：由於無花果乾容易黴蛀，必須貯藏在乾燥處或石灰缸內。
