土人蔘是一種植物，很多地方也叫假人蔘，因為其根部如人蔘相似，但是葉子可以當蔬菜食用。
土人蔘的根可以吃嗎
土人蔘本為觀賞植物，莖葉粗壯、脆嫩、青綠，內含高鉀、低鈉，每100 克鮮葉中含硒達6.2 微克，是不可多得的保健佳蔬。它既可做湯或炒食，也可與雞、魚、肉混合做湯菜食用。
食味近似木耳菜、脆嫩爽口，味道清香，具有補中益氣、潤肺、生津和通乳汁之功效，食後能增強體質，防治流感、疲勞、暈船等。其肉質根也可食，並具滋補強壯作用。
雖然，土人蔘是假人蔘，但是根部與人蔘一樣有滋補強壯的功效，煲湯都是不錯的食用方法。
土人蔘的功效與作用
1.土人蔘的採集
土人蔘中一種以根和葉進行入藥的一種藥物，土人蔘一般是在秋季和冬季進行採集，挖起來以後再洗淨以後再把土人蔘切片以後再曬乾，而土人蔘扔葉子可以了隨時採收，曬乾備用即可。
2.土人蔘性味
中醫上認為土人蔘是一種味甘，性平的一種中藥藥材。是不錯的一種補益類的中草藥。
3.土人蔘的功效
土人蔘有很好的補中益氣的作用，土人蔘有很好的潤肺生津的作用，土人蔘也可以用在治療氣虛或者是乏力上，土人蔘可以用來治療一些體虛自汗，同時土人蔘也可以用來治療脾虛泄瀉，土人蔘可以用來肺燥咳嗽，如果產婦有乳汁稀少的情況也可以用土人蔘的。
4.土人蔘的用法和用量
土人蔘每次的用量是 0.5——1兩。可以煎燙內服，也可以和食物一起煎湯後內服，對人體的好處是很多的。
土人蔘怎麼種植
1.播種育苗。一般採用種子繁殖，每畝用種量約50克。育苗移栽時，1份種子摻入10份細沙或草木灰，均勻撒播於苗牀，覆蓋地膜、小拱棚，保温保濕。苗齡30～40天，幼苗3～4片真葉時可移栽定植。也可在其生長過程中隨時進行扦插繁殖，扦插後10天左右生根，極易成活。
2.整地做畦。選擇肥沃、易灌易排的沙壤土種植，每畝施腐熟廄肥2000千克，深耕15釐米，做寬1.2～1.5米的畦，畦面要求做到細碎鬆平，直播以條播為好，條播行距25釐米左右，開淺溝。按行距25～30釐米、株距25釐米定植，每畝栽7000株左右，温度高的地區，栽培收穫時間長，密度稀小一些，反之密度大一些。定植後澆透定根水。
3.中耕除草。緩苗後，及時中耕除草，以後視田間生長情況，每20天左右人工除草1次，保持田間清潔。
4.整枝矮化。需要矮化的植株，可在株高10釐米時把生長點摘去，長出第一級分枝達到採收長度時再摘尖，矮化。直播田還要適度間苗。
5.肥水管理。土人蔘喜濕潤的土壤，但不耐澇，一般晴天每3～5天澆一次水，雨季及時排除積水;温室栽培原則是見幹才澆水，澆水宜在晴天上午進行，以利於排濕，減少病害的發生。定植緩苗後施1次稀薄腐熟人糞尿水(如沼氣液肥)，糞水比按1：5比例淋施，或施速效氮肥，每畝施尿素5千克。每次採收嫩莖葉後，每畝追施一次稀薄人畜糞肥1000千克，或用0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀水溶液葉面噴灑。
6.防病治蟲。土人蔘很少發生病蟲害，可以不使用農藥及化學肥料。有蚜蟲發生時，可用0.5%藜蘆鹼純溶液800～1000倍液噴灑。
7.採收和貯藏。食用部位為其嫩梢、嫩葉、嫩苗，及其肉質主根。從春季到秋季均可採集嫩苗、嫩梢和嫩葉食用。①採收小株。直播田在苗高5釐米以後可分批間拔採收小株。
②採收嫩莖葉。移植苗長高約20釐米時，留6～8葉採摘主莖尖，長8～10釐米，以後頂端的兩對葉腋間抽出新的芽梢，長到約10釐米長時，留最基部一對葉，在葉的節上採摘。夏季和初秋栽植時很易抽花穗，應及時在花穗剛抽出時採摘，會繼續抽出新芽梢，採摘時仍留基部的1～2對葉，可不斷採摘，若不及時採摘，花穗開花就會抑制側芽的抽生，從而減少產量。
③採收肉質根。秋季可採挖肉質根，將根部挖出後洗淨，除去泥沙，然後颳去表皮，蒸熟曬乾即可，一般每畝產幹品50～75千克，可入藥，如2～3年採挖，則產量高、藥味濃、質量好。但挖根後就不能再採收嫩莖葉。
