口水雞是一道非常受歡迎的菜品，但是我們自己在家和外面飯店做的味道總是有出入。其實口水雞肉質鮮嫩的祕訣之一就是煮熟後過冰水，這是為什麼呢。
口水雞為什麼要用冰水
口水雞是一定要過冰水的。
這是運用熱脹冷縮的原理讓雞肉快速收縮，不僅能使雞肉變得更加精緻，在烹飪的過程中也不容易鬆散，口感吃起來也不柴。
口水雞最主要的兩個步驟就是：第一口水雞要冷水下鍋煮熟，第二口水雞煮熟後撈出用冰水浸泡，這兩個步驟是雞肉滑嫩的關鍵。
口水雞過涼水有什麼用
把雞從雞湯裏撈出來以後，馬上放到冰水裏泡着，高温的雞肉遇到冰冷的冰水，雞肉會快速的收縮，從而鎖住水分，而且肉質還特別的有彈性，有嚼頭。
口水雞的做法
主料：光雞項1只(約1000克)
調料：姜茸15克，花椒10克，蒜茸20克，葱白粒10克，姜塊20克，葱節20克，熟白芝麻10克，烤花生末15克，花椒油1茶匙，白糖1茶匙，芝麻醬1茶匙，香油1/2茶匙，料酒2茶匙，紅油2茶匙，米醋2茶匙，味精1/2茶匙，鹽1茶匙，生抽1茶匙
做法
1、雞浸煮至剛熟，撈起投入涼開水中浸泡；
2、之後在其表面塗抹香油，斬件裝盤，淋上由芝麻醬、鹽等調料製成的味汁，撒上熟白芝麻、烤花生末即可。
口水雞是用口水做的嗎
口水雞不是用口水做的雞，而是吃了以後能讓人流口水的雞。
口水雞為了保證其味道的麻辣鮮香，所以在製作時會加入大量的花椒等，吃起來口感麻麻辣辣，控制不住流口水，所以叫口水雞。
