很多人都酷愛吃螺螄粉，特別是螺螄粉那股臭臭的味道令人無法自拔，螺螄粉的臭味來源主要是酸筍，可以説酸筍是螺螄粉的靈魂之處，酸筍是廣西特有的一種筍子通過發酵而成的。
螺螄粉的酸筍是什麼筍
酸筍是廣東南雄的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。酸筍也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。
酸筍的適宜人羣
民間有一種説法，筍性極發，酸筍尤甚。因此酸筍並不是所有人都適合食用，那麼酸筍適合哪些人呢?因為酸筍有很高的藥用價值，尤其是可以清熱化痰。對有腎炎浮腫的病人和糖尿病人來説是非常能夠幫助身體恢復的。另外酸筍的脂肪低糖含量低，而且纖維多的特點可以促進腸胃的消化和蠕動。幫助我們身體更好的消化和吸收，並且能夠一直飢餓感，對於減肥的羣體來説是最佳的蔬菜選擇。而且酸筍對高血壓有一定的治療作用，多食用酸筍可以幫助高血壓患者達到理想的食療效果。另外，在改善便祕方面，酸筍也有明顯的治療效果，甚至還能幫助我們人體預防結腸癌。對於這些特殊的患者和人羣來説，日常生活中多食用酸筍是非常能夠促進身體健康發展的。
酸筍的功效與作用
酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。
螺螄粉的臭味來源
螺螄粉的臭味來源主要就是來自於酸筍，酸筍通過特殊的工藝發酵就會變成這種味道。
