在我們平時生活中經常可以看到有人吃酸筍，酸筍是很多人喜歡吃的一種醃菜，酸筍是南雄傳統的調味佳品，味道鮮美，營養豐富，可以搭配很多菜一起。
酸筍怎麼吃
酸筍有“醃中之王”的美稱，其爽滑可口、酸脆鮮美的味道讓人慾罷不能。根據不同的地域和口味，酸筍成為許多美味佳餚必不可少的配襯。
1、柳州螺絲粉
柳州地道的螺螄粉味道獨特，開始會有很多人會因為它的氣味有所排斥，但其實特殊氣味來源於酸筍，不僅能讓人開胃，而且吃完之後回味無窮，讓人慾罷不能。因為酸筍的獨特口感能夠刺激味蕾，很多消費者都更喜歡酸筍了。
2、酸筍炒牛肉
將牛肉提前醃製好備用，先將煸乾的酸筍方入鍋中，加入辣椒，大火燜煮十分鐘。然後放入醃製好的牛肉塊進行翻炒，入味以後即可擺盤出鍋，色香味俱全的酸筍牛肉就做好了。
3、酸筍雞皮湯
酸筍用清水浸泡六小時擠幹水分備用，帶皮的雞胸肉切成薄片，高湯做開後放入竹筍乾和雞肉片，大火煮30分鐘，最後加入調味品攪拌均勻即可出鍋食用。酸筍雞皮湯具有開胃和醒酒之效，酸筍可以去雞皮的油膩和腥羶，而雞皮則使酸筍湯不至於太素。
4、酸筍燜鴨
酸筍燜鴨是廣東南雄的一道獨特的傳統名菜，口感具備酸、辣的特徵，是十分開胃的菜餚。做法是將仔鴨切成塊，酸筍切成片備用。清水將仔鴨蛋和腸五分鐘加入八角，茴香等香料，再炒十分鐘。放入黃酒加水燜煮半小時，最後放入生粉勾芡即可出鍋
5、酸筍豆腐魚尾湯
酸筍豆腐魚尾湯中魚尾一般用草魚，草魚富含優質蛋白質，而豆腐為補益清熱的食品，酸筍則可以掩蓋草魚的腥味，這湯口感獨特功效多樣，受到了大眾的喜愛。
酸筍的食用禁忌
酸筍的功效較多，但並不是百無禁忌的，在食用過程中，酸筍事發性的食物，因此有皮膚病的人不能夠吃酸筍，否則會加重病情，不利於康復，而且酸筍是寒涼的食物，如果比為腎虛就不能吃酸筍，而且草酸鈣的含量較高，是腎結石患者的禁忌。因為酸筍是醃製的食品，有一定的發酵期，在這個過程中會產生一些致癌物質，對人體的危害是非常大的。在食用的過程中也不能空腹吃。如果空腹吃會導致腸胃黏膜產生刺激，酸筍本身就屬於難以消化的食物，再食用生冷食物的話會產生雙重刺激，更加不理我，構造良好的腸胃環境。酸筍的口味獨特，而且有豐富的營養元素，對人體等營養補充非常有利，但是酸筍也有一定的食用禁忌，並不是人人都可以肆無忌憚的食用。因此在食用的過程中，應該有所注意，根據個人的身體情況有所側重，打造合理的飲食習慣。
酸筍的營養價值
營養價值酸筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。
1、酸筍是由竹的幼芽製成，其中植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用於治療便祕等症。
2、腸道中的大腸桿菌能把酸筍中含有的纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的複合廢棄物排出體外。食用酸筍對於消化道腫癌有一定的預防作用。
3、酸筍中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
酸筍製作技巧
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬(這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了(冷的清水)，以後就會逐漸邊酸!酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
