生薑是生活中常見的食材,一般都是用於調料的,那麼如果聖劍有點腐爛了是否還可以吃?如何去判斷生薑是否腐爛呢?下面我們來介紹下吧!
市面上大多數的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發芽後如保存不當,就會引起生長休眠,開始腐爛並滋生細菌.民間流傳着一句話"爛姜不爛味兒",意思是生薑爛了但是味道不會有太大的改變,還可以吃.
但是這種想法是錯誤的!生薑爛了,應忌食用.生薑在腐爛過程中會產生一種有毒的物質叫黃樟素,它能使肝細胞變性,其毒性對肝細胞損害很大,特別是肝炎病人,更應禁吃.
如何判斷腐爛的生薑一般的看表面 (好姜表面比較光滑,沒有發陰 發黑 發灰色的那些東西,你看這地方發陰 這地方就腐敗變質,這樣的一般就不太好了 就不再用了,再一個就是切開之後,看它的橫切面,如果是姜黃色的 看着挺正常的顏色,那就是好姜,如果出現了發陰發暗的棕黃色,一般就是不太好了.
另外,還可以聞味道,好姜的味道辛辣濃郁,而爛姜則會有一股黴味.
凍姜不宜吃
凍姜與爛姜是一樣的,在日本《食物保藏》中記載着凍姜內含有黃樟素的成分.黃樟素能使肝細胞變性,壞死,從而誘發肝癌和食道癌.尤其是肝炎病人,更不能吃腐爛冰凍的姜.
哪些人不宜吃薑
某些疾病患者不適宜食用姜,如陰虛火旺、目赤內熱者,或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用生薑.
選購生薑的方法
姜科姜屬植物,也稱"生薑".有獨特的辛辣芳香,是一種極重要的調料,同時也可作為蔬菜單獨食用,而且還是一味重要的中藥材.作為藥材,它具有健胃消食、開胃止嘔,化痰止咳,發汗解表、驅散寒邪、解毒抑菌等作用.它還可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中,使之鮮美可口,味道清香.那麼,要如何挑選生薑呢?選購生薑的方法,一起來看看吧.
按顏色,姜可分為灰白皮姜,白黃皮姜和黃皮姜.
灰白皮姜,即表皮為灰白色的姜,每個小姜塊互相連接成手掌樣.嫩薑辣味小,肉質脆嫩,適合用來炒食或醃漬;老薑呈黃色,水分少,味辣,有香味,多用於調味或藥用.
白黃皮姜,姜塊呈白色或淡黃色,整塊姜有單,雙排列,個頭較大,適宜用來醃漬.
黃皮姜,姜塊呈鮮黃色或淺黃色,多塊小姜塊連接在一起成大塊,嫩姜可醃漬用,老薑多適宜製成乾薑粉或藥用.
千萬不要購買那些表面光滑,顏色鮮豔的姜,因為這樣的姜很可能是用硫磺熏製過的.
