鵝肝還是蠻好吃的，也是比較出名的食材，其實很多人就只是知道鵝肝出名，但是吧並不清楚鵝肝有沒有營養價值，下面介紹鵝肝的營養價值 吃了有好處。
鵝肝的營養價值
1、一般鵝肝中只含脂肪2%——3%而肥鵝肝脂肪可達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，不會讓人發胖;
2、鵝肝可降低人體血液中的膽固醇含量，且隱含人體中不可缺少的卵磷脂;
3、鵝肝中的豐富營養還有補養目之功效。
鵝肝小知識
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝(法文：Foiegras，直譯為：肥肝)。
歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。
孕婦適當吃鵝肝的好處
1.補血
鵝肝是動物肝臟的一種，有着動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品。
2.有利於胎兒發育
鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，而且有利於保護胎兒的視力發育，此外鵝肝中的礦物質元素很豐富，如鉀、磷、鈣、鎂、鐵、銅等等，這些元素都能助力胎兒的神經系統發育和四肢發展。
3.預防流產
鵝肝中富含銅，有抑制惡性腫瘤的療效，可預防貧血、骨質疏鬆所致的流產、早產、胎膜早破、胎盤異常等，也能夠防止胎兒畸形。
4.去毒
經常食用鵝肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。重要的是，能促進寶寶的正常發育，推動細胞再生，尤其對皮膚、毛髮和指甲的生長影響較大。
5.增強免疫力
鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
6.護眼
鵝肝富含維生素A，吃鵝肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。
7.使皮膚紅潤
鵝肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食鵝肝可使皮膚紅潤，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
8.預防心血管疾病
鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
香醉鵝肝的做法
材料：
鵝肝1個，蠔油、生薑、葱、醋、白砂糖少許
做法：
(1)鵝肝去掉表面的髒污及筋膜，切片，用清水沖洗乾淨;
(2)適量清水燒開，放入薑片、葱、鵝肝煮2左右分鐘熄火，放入適量的蠔油和鹽浸泡10分鐘;
(3)撈起鵝肝，瀝乾水，放入攪拌機中攪爛;
(4)放入模具中壓實，蓋好，放入冰箱冷藏半小時;
(5)混合清水高粱酒花雕酒，煮開熄火，放入泡軟的吉利丁片攪至融化，倒入保鮮盒內，蓋好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子劃開待用;
(6)鍋燒熱，倒入適量的油，燒熱後，放入腐皮炸至金黃撈起待用;
(7)蠔油、白砂糖、醋混均勻待用;
(8)炸腐皮放在碟子裏，鵝肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，澆上蠔油醋汁即可。
