馬上就是新年了，很多地方已經開始準備年貨了，在中國人春節的餐桌上，少不了肉丸子，象徵着家人團團圓圓，和和美美！想做一手有彈性的肉丸子嗎？快來和小編一起看看吧！
肉丸子怎麼做有彈性
方法一
丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克（三枚），加好必須的的調味料後。入中火油鍋中炸制浮起着色，再使用笊籬撈出放入另一鍋中，根據炸好的丸子的口味，適當調整一下，大火開鍋後，文火燉10-15分鐘即可。
注意：丸子的原料肉應七瘦三肥。
方法二
用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料（依各自口味添加），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋裏放冷水放在火上（裏面可放事先發好的香菰等），在一隻手掌上放上少許澱粉，另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大小），在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋裏的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水裏要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。
特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好後一定是下到冷水中。
肉丸子為什麼沒有彈性
你這樣的情況是一般是這幾個原因，肉沒合上勁或瘦肉太多，你沒兑魚紅，生粉給少了。製作方法你應該知道，我現在告訴你合肉丸的幾個要點，第一選肉方面，7分瘦，3分肥第二，1斤肉要兑2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裏自己做的話就兑魚肉也可以。因為你不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順着一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了）
然後在兑水，(1斤肉可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兑進去，一次少兑點，多兑幾次），兑了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兑水。這樣反覆幾次，你就可以往裏放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了）。下面就可以開始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。一定記住，順着一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兑水，一定不能一次給多水，一次少兑點，多兑幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裏面的話叫傷水）。
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一個大碗裏拌勻，加澱粉，鹽，五香粉
3.拌好的肉餡放置片刻入味
4.鍋裏放足夠的油，低温炸肉丸
5.炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋裏炸到金黃熟透
烹飪技巧
1、可以多放一個雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。
