牛肉丸想必是很多人的最愛，QQ彈彈的十分有嚼勁，要是自己做的話要加些什麼才能讓牛肉丸變得賦有彈性呢？做牛肉丸的時候要加雞蛋嗎？
牛肉丸要加什麼可增加彈性
在做牛肉丸之前要把筋膜剔除，然後再用絞肉機狡三遍，這樣可以破壞牛肉肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2.把打好的牛肉餡裏面加入澱粉，這樣可以增加牛肉餡的黏度，這樣的牛肉丸好成形，還能增加牛肉丸的彈性。
3.在攪拌餡料的時候要朝一個方向攪拌，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
牛肉丸要加雞蛋嗎
肉丸子，有很多種吃法，用來做湯是非常好吃的。做肉丸子一斤肉加多少雞蛋？是加蛋黃還是蛋清？
做肉丸子一斤肉加多少雞蛋：
一般一斤肉加一個雞蛋就可以了
肉丸 （有肉的丸子），肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在台灣被稱為貢丸。
牛肉丸要加澱粉嗎
牛肉與澱粉比例是10:1，1斤牛肉放50g澱粉。具體做法如下：
準備材料：牛肉 500g、豆油 適量、食鹽 適量、醬油 適量、味精 適量、澱粉 50g、胡蘿蔔 100g。
1、第一步使用菜刀把牛肉切碎，放入碗中。
2、然後碗中放入準備好的葱薑末，胡蘿蔔末，鹽，味精，澱粉，醬油。
3、接着使用筷子攪拌均勻，如下圖所示。
4、鍋內放油加熱，放入手揉圓的肉餡，炸。
牛肉丸要加肥肉嗎
做牛肉丸子要加肥肉，一斤牛肉加2兩。這樣牛肉丸子不會太實，而且爽口。
