一般醬牛肉都是用牛腱子肉來做的，而很多人對於牛腱子肉不理解。那麼，牛腱子肉是哪個部位？醬牛肉都要用什麼材料？
牛腱子肉是哪個部位
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
醬牛肉都要用什麼材料
主料：牛肉一大塊(我買的是“東來順”的牛腱子肉，因為筋多多的，成品很有嚼頭)
輔料：黃醬、鹽巴、藥料(桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆
蔻仁等少許)、葱、姜
製作方法：
1.牛肉冷水下鍋，隨着水温升高慢慢析出血沫及污物後撈出備用;
2.把黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁，把藥料裝入一個紗布口袋中並紮緊口袋備用;
3.用少許的黃醬醬汁塗抹牛肉表面，葱切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，用擀麪杖反覆捶打牛肉，使其纖維受力張開;
4.鍋中放清水，用旺火燒開後，把整塊經過反覆捶打的牛肉放入鍋中，倒入醬汁，煮大概兩個小時後將肉撈出，並用乾淨紗布將煮肉的湯汁過濾，清除渣沫;
5.在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，把緊好的牛肉碼在牛骨上，倒入已澄好的原湯，放入藥料袋，加上大料，用旺火煮大概一小時左右後改用文火煨燉，肉爛即是也可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。
6.臨吃的時候切片，切片時注意“橫切牛羊，豎切雞”的原則方法。
切牛肉怎麼切
牛肉要炒的口感鮮嬾前提是牛肉的切法很重要，牛肉要逆着牛肉的紋路切炒的時候才好吃，不易碎。
切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
首先觀察牛肉的紋路。
切的時候，不能順着紋路切，橫着紋路切，去掉外面的筋膜。
再把牛肉切塊，在橫着切牛肉片。
切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。
要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。等牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
