肉眼牛排是指牛的其中一個部位做成的牛排，牛身上的很多部位都可以做牛排，口感也是不同的。那麼，肉眼牛排是牛的哪個部位？菲力牛排和肉眼牛排有什麼區別？
肉眼牛排是牛的哪個部位
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。
菲力牛排和肉眼牛排的區別
對於菲力和肉眼這兩種牛排，它們的味道與口感相似，但是畢竟是不同的部位，在做的時候自然是要區別對待，如果學會了區分這兩種牛排的話，在吃的時候你也會品味到其中與眾不同的風味哦！牛的很多個部位都可以煎牛排，但是肉質和口感不一樣。
牛排的種類
ERLOIN（嫩牛柳，牛裏脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
OIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4.T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
如何鑑別牛排
西冷牛排：也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點；
沙朗牛排：取自後腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁；
肋骨牛排：靠近胸部的肋肌。跟人不一樣，牛的胸部極少活動，所以肋骨牛排的肉質也比較嫩。這塊肉的特點是外形相當漂亮。大理石紋分佈均勻，中間有一塊大油花，旁邊一點一點的小油花，就像眼睛一樣
肉眼牛排：是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋）
