丸子怎麼做口感好有彈性?丸子裏面加什麼有彈性口感好?

有些人喜歡吃丸子，但是自己做的話沒有彈性，口感一點都不好。那麼丸子怎麼做口感好有彈性?丸子裏面加什麼有彈性口感好?

丸子怎麼做口感好有彈性

首先，為了避免丸子吃口發死，魚蝦硬泥子中可加入適量的雞蛋清和麪包渣，因這樣能對丸子起到膨化定形的作用。其次，由於魚蝦硬泥子不需要過多地吃水，因此澱粉的用量一定要掌握準確。因澱粉的吸水力較強，如澱粉加入過多，丸子在加熱後外部會形成堅硬的殼，而內部則會變得粘糊糊的，這樣會影響到丸子的口感。當然澱粉加少了也不行，那樣會使丸子鬆散走形，失去應有的風味。

魚丸的做法

材料:魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄

做法

1.將調味料A與水拌勻成粉漿備用。

2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。

3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。

4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重複步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。

怎麼掌握煮魚丸火候

魚丸生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨着鍋中水温的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水温約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水温低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水温若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱温度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。總之，我們要做好魚丸一定要做到調製魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。