餃子的做法一般是比較多的，餃子皮的好處很多，吃法也很多，就算有多餘的餃子皮也是有很多的花樣的吃法的，餃子皮是高筋還是低筋呢，今天就一起來看看吧！
餃子皮是高筋還是低筋高筋粉。一般來説,想要做餃子皮的話,直接使用在超市購買的餃子粉就可以了,通常我們所説的麪粉都是中筋麪粉,而餃子粉,就是高筋麪粉。
用高筋麪粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家裏包餃子用的餃子皮多為中筋麪粉,不耐煮,而且容易燉爛。
另外一個要注意的就是,注意區分高筋麪粉和高精麪粉的區別,做餃子皮要的是高筋麪粉而不是高精麪粉,高筋麪粉才是説明麪粉的筋度,而高精麪粉,説的是麪粉的加工程度,即精度。
1、盆子裏放入適量的高筋麪粉，超市裏散裝的麪粉，一般就是高筋麪粉。麪粉中加適量鹽，加鹽和麪能讓麪皮勁道。
2、再往麪粉中加入一個蛋清，蛋清能讓餃子皮有韌勁，同時也不互相粘連，這也是和麪要加雞蛋的原因。
3、關於到底是用冷水和麪還是温水和麪這個問題，要視情況而定。如果你做蒸餃，就用温水和麪，這樣皮軟。如果你做水餃，就用冷水和麪，皮才有彈性。
4、用筷子把麪粉攪成面絮，再用手把面絮揉成團。揉麪要不停地揉，至少十分鐘，揉到光滑不沾手。這個時候我都喜歡讓孩子來揉，孩子覺得麪糰像橡皮泥一樣好玩。
5、麪糰柔軟有彈性，就用蓋子蓋上，放置30分鐘左右，讓面和水份充分浸透。
6、取出麪糰，案板上撒上面粉，再按揉幾下。揪下一坨面，搓成長條，用滾刀切出小劑子。
7、用手掌將面劑按扁，用擀麪杖將面劑橫豎各滾一下，再左手拿麪皮，右手推擀麪杖，把面的邊擀平擀圓。邊緣薄中間厚的麪皮，包起來才不容易破。
8、擀好後，就可以開始包餃子了。
凍餃子在室温下能放5-6小時不變質，但是一般只建議放1-2小時，天越熱越經不起放。 因為凍餃子在室温下解凍後，餃子表面就容易有水分，導致餃子和餃子、餃子和盒子粘在一起，掰開的時候容易破皮。因此凍餃子最好放在冰箱的冷凍層保存，從冰箱拿出來之後也要立即煮了吃掉。
