自己包餃子要擀皮，保證柔軟度適中，這樣包出來的餃子才好吃。那麼餃子皮怎麼做又軟和又筋?餃子皮怎麼做不容易破?
1、選擇華夏百分石磨餃子粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和麪時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和麪勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麪糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裏蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麪筋後再包餃子。
1、用冷水和麪，但在加水的時候要用筷子攪着加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麪就不要加水了，然後用手揉麪揉成一團後密封放置十幾分鐘再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麪皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
做餃子和麪粉時，在每500克麪粉裏打入一個雞蛋，加適量水將面和勻；將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的麪皮包出的餃子，不會出現餃子粘連和破肚的現象。這是因為餃子下水一煮，餃子皮裏的蛋白質就會收縮凝固。
另外，掌握好煮餃子的火候也很關鍵：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
