黃鱔也叫鱔魚，體型細長光滑，不易用手抓捕，與蛇有幾分相似。黃鱔也屬於魚類的一種，每年的夏季是黃鱔出洞的季節，也是大量上市的季節。那麼，吃黃鱔有什麼好處呢？黃鱔的營養價值有哪些呢？
黃鱔的營養價值
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效與作用
1、黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。2、黃鱔肉性味甘、温，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹温酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。3、其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。有人説“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。4、它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、温陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
黃鱔的食用禁忌
禁忌一：不要食用死的鱔魚，因為鱔魚的體內含有較多的組氨酸，而在鱔魚死後，組氨酸在細菌的作用下，能很快在體內產生一種叫做“組氨”的有毒物質。成人食進組氨超過100毫克就會發生中毒。
1、輕則頭昏，口乾，心跳，口脣腫脹，結膜充血，還伴有噁心嘔吐，全身皮膚發紅和蕁麻疹。
2、重者可以生支氣管痙攣，呼吸困難，昏迷不醒等症狀。
禁忌二：也不宜吃烹煮沒有熟的，囊蚴不會死亡，人吃過以後經過消化液溶化外殼後，尾蚴穿過腸壁進入人的體內，就會引起疾病，一般半個月後會出現發燒，厭食，全身睏乏無力，能在頸部，腹部皮下，腑部出現節狀疙瘩，而且還會移動，醫學上稱之為“蒲興診”，也就是説囊蚴已經發育成成蟲了，必須手術才能將其取出。
