黃鱔死了是不可以吃的，但是可能不知道其中的原因。那麼，鱔魚為什麼死了就不能吃了呢？吃了會怎麼樣呢？今天小編從健康的角度來給大家分析一下。
死黃鱔為什麼不能吃
鱔魚又稱黃鱔、長魚。由於它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，並具有補虛祛寒、通血脈、利筋骨的作用，深受人們喜愛。但是，鱔魚體內含有一種叫做組胺酸的物質。膳魚死後，組胺酸很容易分解為組胺。隨着鱔魚死亡時間的延長，在細菌的作用下，組胺酸的分解就更加快，積聚在鱔魚體內的組胺會越來越多。組胺是一種有毒的物質，人們食用後很容易引起中毒。此外，組胺的穩定性較高，即使加熱煮熟也不容易破壞。因此，不能吃死鱔魚。
鱔魚吃活不吃死可不能小覷。隨着工農業生產的迅猛發展所出現的廢水、廢氣、廢渣的大量排放和各種農藥、化肥的普施濫用所帶來的環境污染，通過自然界雨水沖刷後，各種毒素更容易彙集於各種水域中，這不能不秧及生活在水域中的各種魚類。
紫龍脱袍
材料：鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，葱、薑絲、香菜各少許，雞蛋2個（取蛋清）。
調料：鹽、味精各少許，水澱粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。
做法：
將鱔魚洗淨切絲，用雞蛋清、水澱粉上漿。
起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油；冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。
鍋留底油，爆香葱、薑絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
鱔魚強筋健骨湯
配方：鱔魚1條（重約250克），黨蔘、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、葱段、薑片、肉湯各適量
做法及用法：將牛蹄筋温水泡發，然後撕去筋膜，切段；黨蔘、當歸洗淨切片，裝入紗布袋後扎口。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、葱、姜即成。
食用禁忌
鱔魚雖是美食佳品，但吃鱔魚是很講究的，那就是一定要買活的，吃鮮的，不可吃死鱔魚。因為死鱔魚體內含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鱔魚死後，其體內所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。組胺是一種有毒物質，食後會引起食物中毒，出現頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等症狀。而且，鱔魚死亡的時間越長，所含毒性越重，每個成人只需一次攝入100毫克組胺就會引起中毒。在農村常會看到這樣的情形：鱔魚不論死在什麼地方，就連最愛追髒逐臭的蒼蠅也不去叮爬吸食。
