有些人比較喜歡吃老蓮藕，很容易嚼又清脆，但是自己去市場買又不會分辨。那麼老藕和嫩藕有什麼區別?老藕和嫩藕怎麼區分?
老藕和嫩藕的區別
老蓮藕外皮顏色比較深，個體也較大；嫩蓮藕則比較白，個體較小。老藕色米黃，絲多，嫩藕色白絲少。
怎麼挑選蓮藕
第一招：看藕節。藕節粗短的蓮藕比較成熟，口感特別好，所以我們要選購藕節粗短的蓮藕。
第二招：看藕節間距。藕節和藕節間距越長，説明該蓮藕的成熟度比較高，口感會比較鬆軟。
第三招：看外形。購買蓮藕要挑選那些外形飽滿的，千萬不要選擇那些外形凹凸不完整的蓮藕。
第四招：看泥土。我們在購買蓮藕時要注意看蓮藕上有沒有泥土，如果蓮藕上沒有泥土，説明是經過處理的，這樣的乾淨蓮藕不耐保存，如果有泥土的蓮藕非常適合保存，放在陰涼處可保存一週。
第五招：看外表。我們在挑選蓮藕的時候一定不要購買具有明顯外傷的蓮藕。
第六招：看顏色。如果我們要購買的蓮藕顏色比較白，説明這是經過化學處理的蓮藕，千萬不要購買。如果是發黑或者有異味的蓮藕不建議購買，我們一定要挑選表面光滑外皮成黃褐色的蓮藕。
第七招：看通氣孔。如果我們購買的蓮藕是切開的，可以看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁，可以購買。
蓮藕怎麼做不發黑
1、首先將嫩蓮藕切成薄片，入鍋爆炒翻炒幾下，放入適量的食鹽，味精，便立刻出鍋這樣炒出來的蓮藕片，白雲雪，清脆多汁，所以翻炒的過程也是非常重要的，如果説芳草不當，也可能會導致蓮藕出現黑色的。
2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面可以防止變色，炒出來的顏色也是非常好看，不會出現有黑色的情況，所以我們如果想要聊聊，不出現黑色的話先用冰水泡一下再進行炒。
3、在炒蓮藕的時候最好是不要用鐵鍋，用鐵鍋炒蓮藕，會引起蓮藕發黑的，如果蓮藕在炒的時候越炒越粘，可以邊炒邊加些清水，不但好炒，而且炒出來的圖片用嫩又白。你可以將照片放在碗裏，把你放一些水，放些白醋浸泡幾分鐘撈出來備用也是不會出現炒的時候出現黑色的情況。
