藕夾包好後還需要油炸一遍，火候要適中不要太大，注意控制下鍋時間。那麼藕夾要炸多長時間?藕夾要炸多久?藕夾要炸幾分鐘?
放入油鍋中，用中小火慢炸5分鐘而成。如果一次炸的比較多，可以先初炸，等次日吃的時候再回油鍋炸一次即可。
藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那麼多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐着。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差，看着像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，麪糊、藕和肉餡兒的比例也不對。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個對刀工有點考驗。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的，可以平刀慢慢片開，力度均勻鋸齒狀上下推刀。實在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果麪糊調的不好容易炸散，也不容易炸好看。
原料:藕一節、牛肉絞餡適量、麪粉、水
做法
1、將牛肉絞餡放入盆中，加入鹽、花椒粉、香油攪拌均勻。
2、在1中分次加入水攪拌，每次都要完全攪勻再加水，直至粘稠。加入老抽繼續攪拌均勻。最後滴少許植物油，攪勻。
3、將藕去皮，洗淨。切成3mm厚的片，備用。
4、將麪粉放入大碗中，加少許清水，調成麪糊。
5、取一片藕片，在上面放上牛肉絞餡，再蓋上一片藕片，兩面捏緊。放入麪糊中兩面蘸勻。
6、平底鍋中放入油，燒製五成熱。將蘸好麪糊的藕夾放入鍋中，用叉子按壓幾下，待一面金黃後翻面，至另一面變金黃色後，即可盛出食用。
