炸藕夾就是把藕切成片,裏面裹上一些肉,放在鍋裏炸熟撈出。這道菜在很多地區都非常受歡迎,那麼你知道炸藕夾的熱量是多少嗎。
炸藕夾的熱量
炸藕夾是湖北地區的傳統名小吃,每100g炸藕夾中含有267大卡熱量,如果想減肥的話還是儘量避免油炸食品。
炸藕夾的做法竅門
材料:藕2根、肉餡200克、鹽1/2小勺、大葱1根、醬油1勺、香油1小勺、麪粉適量、玉米澱粉適量、雞蛋1個、白胡椒粉少許做法:
1、蓮藕削去兩端,清洗乾淨表面的泥沙。
2、將藕切成厚度3mm的藕片。
3、將大葱切碎。
4、生薑切末。
5、將大葱和生薑加入肉餡中剁碎。
6、在肉餡中加入鹽、醬油、香油攪勻。
7、取一塊肉餡放在一片藕片上。
8、另一塊藕片壓上去,然後用手輕輕按壓。
9、雞蛋加入少許鹽打散。
10、澱粉和麪粉混合加入胡椒粉拌勻。
11、將藕夾放入雞蛋中裹上蛋液。
12、藕夾放入粉裏裹上粉。
13、油熱後下入藕夾炸至淺黃色撈出。
14、所有藕夾一次性加入鍋中復炸至顏色金黃,即可出鍋。
小貼士
1、製作肉餡的肉最好選用豬肩胛肉,三分肥七分瘦,這樣口感更嫩。
2、藕片不能切太厚,也不可太薄,太薄容易斷,太厚影響口感。
3、雞蛋加鹽不僅為了提味,加鹽後的雞蛋更容易打散。
4、單純用麪粉裹着藕夾,炸出來的口感,不如麪粉與澱粉1:1混合的成品口感酥脆。
5、第一次炸是為了讓內餡和藕片都炸熟,第二次復炸是為了讓成品整體上色均勻,成為漂亮的金黃色。
炸藕夾調麪糊的注意事項
和糊不要朝一個方向攪,這樣容易上勁,使藕盒掛不上麪糊。正確的做法就是:首先把所有粉面拌勻,加水後抓拌,不要攪,並且要抓至沒有面疙瘩,這樣不僅炸制時不會砰油,而且藕盒炸出來更圓潤一些。