山東雜糧煎餅是我們很多人都喜歡吃的，一段時間不吃還會想念的那種，這個煎餅很香，很讓人回味，那麼山東雜糧煎餅怎麼做好吃呢。
山東雜糧煎餅怎麼做好吃
1、製作老面。50g麪粉加0.5g酵母(一點點，隨手抓，不用稱量)，再加水調成糊狀，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
2、製作雜糧粉。用料理機把家裏現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麪。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。
3、製作麪糊。麪粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
4、一小撮蘇打粉溶於水(中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆)，把水加到乾粉中，調成粘稠的麪糊，靜置一個小時。麪糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麪糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
5、製作煎餅醬。以甜麪醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少!甜麪醬雖然帶着“甜”字，但實際上配料裏是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，塗在餅上好勻開。
6、製作薄脆。我是用雲吞皮來炸的，大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後，炸成金黃色即可
7、製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麪糊。先開中小火，把鍋燒熱。
8、麪糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊!等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。
9、等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。
10、等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來説明餅已經煎得酥脆了，塗上煎餅醬。
11、放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什麼的。
山東雜糧煎餅用什麼麪粉
雜糧煎餅麪糊是按比例放麪粉和雜糧面，麪粉選擇高筋，這樣麪糊才能跟板。雜糧煎餅易碎，有很多原因，和麪糊，火候，攤的是否均勻都有關係。
山東雜糧煎餅熱量高嗎
山東雜糧煎餅的熱量並不高，一個山東雜糧煎餅的重量大概在200克左右，含有熱量500大卡。主要是用一些麪粉、醬料、肉品、雞蛋共同製作而成。其中含有非常豐富的蛋白質、澱粉、纖維素、碳水化合物和多種礦物質。
山東雜糧煎餅的特色
山東雜糧煎餅富含蛋白質、澱粉、粗纖維、碳水化合物胡蘿蔔素，經過師傅們的精心研究又增添了各種鈣鐵磷鉀以及人體所需的各種氨基酸維生素，不僅能夠清除體內垃圾，更能促進血液循環，幫助排毒養顏。這樣健康的美食真是讓人回味無窮。
