老人頭菌是可以吃的一種野生菌，此菌是可以吃的，不能生吃，但是因為野生菌有很多長的相似的，導致採摘錯或者吃法錯誤引起中毒，所以吃野生菌一定要格外注意。
老人頭菌的功效與作用
潤腸通便
老人頭菌含有豐富的纖維素，纖維素是不能被人體吸收的，但進入體內後能夠吸水膨脹，此物質可使腸道中糞便的體積增大，並刺激腸道蠕動，進而能夠加快大便排出，在預防和緩解便祕方面的功效非常明顯。
健脾開胃
老人頭菌本身含有芬芳的物質，通過刺激味蕾，進而能夠讓揮發性的香味在調理脾胃方面的作用更加明顯，對於食慾不振的人羣來説，用老人頭菌煲湯食用可起到很好的健脾開胃功效。
降脂減肥
老人頭菌是一種低脂低熱量低膽固醇的健康食材，而且富含的膳食纖維能夠吸水膨脹、增加飽腹感，進而能夠避免過多食物的攝入，在預防超重、肥胖方面的功效非常明顯；還可刺激腸胃蠕動，促進大便排出，緩解減肥期間因少食導致的便祕現象。
提高抵抗力
老人頭菌性味甘平，富含豐富的蛋白質、維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質，其中蛋白質具有調節內分泌、補充營養、提高人體免疫力、維持新陳代謝、維持肌肉運動、維持身體健康等功效和作用；而硒元素是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性細胞的增生和繁殖，具有提高抵抗力、增強機體免疫力的功效。
老人頭菌有毒嗎
野生老人頭菌，是一種着名的野生菌，別名仙人頭，多生長在海拔高1200米以上的鬆杉木、油杉等針葉林中陰濕疏鬆的土地上，尤其是在陽光稀少直照，而且有落葉覆蓋的緩坡上是最為常見的。
其實，老人頭是沒有毒的，它和松茸的外表相似，因此許多野外採摘的人都會把野生的老人頭菌誤以為是松茸，松茸是可以生吃的，生吃的味道卻是非常的鮮美，而且無毒；但是呢？部分的人羣把野生老人頭菌當做是松茸採摘以後，都以生吃的方式進行，其實這樣可能是會導致出現中毒的。從食用的口感上來説的話，野生老人頭菌因為個體大，肉質肥厚，質地細軟，因此口感相對比較差一些；而且這類野生的老人頭菌，一般都需要經過熱水湯煮、涼水浸泡以後，才可以進行炒食，這樣可以大大的避免了吃野生老人頭菌出現中毒的情況發生了。
野生老人頭菌，只要採取合適的吃法，那麼不但沒有毒，肉質還非常的細嫩，柔軟，糯滑，其鮮味可以和鮑魚相媲美，因此有“植物鮑魚”的美稱。
不過，在這裏要提醒大家的是，市場上一些不法商販會利用外觀相似的老人頭菌當做是松茸來出售，這樣一來價格上是大大的獲利了。因此，市民在購買野生菌的時候，一定要擦亮雙眼，仔細的辨別，避免上當受騙。
專家提醒：野生菌大量上市的季節裏，對於野外不認識的野生蘑菇，切忌不要隨便亂採摘食用
食用方法
1.炒食
原料：淨老人頭菌125克，青杭椒（小細青椒）75克。調料：耗油10克，黃豆醬油5克，蒜片4克，精鹽2克，白砂糖3克，薑汁酒5克，雞精2克，精緻油15克（實耗），芝麻油5克，澱粉5克。做法：將老人頭菌焯沸水，並瀝乾水分；另將杭椒摘去籽，清洗乾淨。起中量油鍋，燒至六成熱，將原料投入過油，至表面水分蒸發，倒出瀝油。原鍋留少許油，爆香蒜片，放入調味品，勾厚芡，再將原料放入翻炒均勻，淋入芝麻油即可。
2.煮食
材料：老人頭菌200克、小排骨100克、枸杞子15克。配料：高湯400克，雞精5克、小葱15克、薑片5克、大蒜3只。做法：把老人頭菌和小排骨分別灼水，以去除異味；把小排骨放入高湯中，加入大葱、薑片、大蒜燒開，改用小火煨至酥爛脱骨；然後放入老人頭菌，燒15分鐘的時間，最後加入雞精即可食用。
老人頭菌的烹飪技巧
一般來説，老人頭菌的生長季節為每年的5月中旬開始，到來年的1月初結束，最旺盛的出菇期為每年的8、9、10，這個時候的老人頭菌，肉質細嫩糯滑，富有彈性，滋味鮮美，味道微酸，適合熘、炒、拌、煲、爆、燉等。
1、燒：把肉質肥厚的老人頭來燒的話，可以搭配辣椒、姜、蒜等，燒出來的味道辣辣的，香香的，非常的下飯哦。
2、煲湯：老人頭菌的味道鮮美如同是鮑魚一般，所以它也非常適合用來煲湯，煲湯不需要放任何的味精和雞精，只需要少量的食鹽，味道都非常的鮮美，飲用價值高，具有養生補脾胃、滋陰壯陽的功效。
3、涼拌：涼拌老人肉菌的話，口感上也是非常好的，可以説很細嫩，很清爽，配料不需要多，只需要一些辣椒、姜、蒜、食鹽就可以了，口感非常的新鮮、有嚼勁、爽滑。
總結：其實老人頭菌這種菌類的吃法多種多樣的，每一種吃法都可以體驗到不一樣的舌尖上的享受；而且老人頭這種來自大森林深處的純天然食材，本身味道就是非常鮮美的，怎麼樣做都好吃，大家可以根據自己喜歡的口味來進行選擇哦。
