地瓜幹是一道頗具地域特色的中國小吃零食，小編以前也經常吃，味道甜甜的，吃起來略硬。有的地瓜幹上還有一層白色的粉末，俗稱“白霜”。那麼，地瓜幹上的白霜是什麼？地瓜幹上的白霜能吃嗎？
地瓜幹有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。據研究，地瓜幹營養較為均衡，蛋白質效率與牛奶相近，蛋白質中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其餘重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對人體保健具有特定意義的必須元素硒而倍受營養、衞生家的重視。它既可以當零食，也可以加入作料再加工成為酒席佐菜。
地瓜幹上的白霜是什麼
新鮮的地瓜幹裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成干時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨着滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個地瓜幹都是乾燥的。
地瓜幹上的白霜能吃嗎
地瓜幹是山東的傳統土特產，以純天然軟甜備受廣大消費者喜愛，原材料是地瓜。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後切制、自然晾曬。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，被聯合國譽為最健康的食品。“白霜”是地瓜幹裏本身的植物糖，柿餅上的白霜一樣，吃了對身體有益！不是變質，是正常現象。有白霜才甜。請放心食用。
