橄欖可以醃製後食用，製成鹹橄欖，不僅可以保存更長的時間，而且風味十分的獨特。那麼，橄欖發黴可以吃嗎？橄欖發白怎麼回事？
橄欖發黴可以吃嗎
可以的。橄欖發的黴是白色的。
在南方經常可以吃到鹽橄欖或蜜橄欖，因為用鹽漬或蜜漬，可以存放很久，鹽的放久了會風乾，失去原有風味，乾巴巴的，可以直接吃但並不好吃，一般吃前泡在開水裏待橄欖充分吸收水分後再吃，泡過的水也可以喝，利於生津。
橄欖菜屬醃漬類，不屬於發酵類，發黴或長毛後的真菌不同於乳酸類的有益菌，不可再食用，儘快包裹後丟棄，上呼吸道敏感者要避免將黴菌吸入。
黴菌在生活中無處不在，他比較青睞於温暖潮濕的環境，一有合適的環境就會大量的繁殖，必須採取措施來阻止黴菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脱黴菌的感染。
鹹橄欖屬於醃製食品，正常情況下表面的白不是黴變，是種叫果霜的白色物質，是含糖物質。在新鮮的水果裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨着滲透到表皮上來，它滲透到果脯的表皮上時，水份蒸發就成為一層白色的粉末。其實最好聞聞有沒有黴味，如果沒有，那就是果霜。
在果脯保存過程中，都需要密封性比較好的環境，不要放在潮濕，陽光直射的環境下，長期放置在潮濕空氣中很容易導致黴變，如果橄欖變白，而且是在潮濕環境中，那麼就特別要注意白色物質很有可能是黴變了。本人也比較喜歡吃果脯類食物，但是這類食物最好不要多吃，添加劑太多，多吃新鮮水果，偶爾吃吃果脯還是可以的。
