橄欖油健康養生，吃了好處多多，是很多家庭食用油的新選擇。有的人不知道橄欖油是什麼顏色好，就不會挑選，下面介紹橄欖油是什麼顏色 看橄欖成熟度。
橄欖油是什麼顏色
一般橄欖油的顏色為淡黃至墨綠都有，油橄欖果越不成熟，榨出的油汁顏色越綠，味道也越辣，越成熟的則顏色越黃越深，味道也越香濃，但酸度會比較高。完全成熟，優質的橄欖果榨出的油汁應該是金黃中帶點綠色，且清澈透亮無雜質的。
挑選橄欖油別隻看顏色
近幾年，對於“橄欖油是最健康食用油”的宣傳可謂鋪天蓋地，隨着人們越來越關注生活品質，不少家庭已經開始使用橄欖油代替花生油、大豆油做菜，以便讓健康飲食從源頭開始。但是對橄欖油的來歷和種類，可能很多人並不清楚。
橄欖油原產於地中海一帶的希臘、意大利、西班牙等國家。油橄欖樹是一種高大的常綠喬木，它所結的淡綠色果實含油脂35%，一般採摘下來後便立即進行加工榨磨成油，橄欖油含單不飽和脂肪酸達80%，容易被人體吸收，此外還含有角鯊烯、谷固醇和維生素E、多酚類等營養成分。
天然橄欖油是將橄欖果肉壓榨後得到的原油經過過濾等處理，完全不經化學處理。分為酸值1%以下的特製天然橄欖油最高級品(extra virgin oliveoil)和酸值4%以下的天然橄欖油(virgin oliveoil)。此類橄欖油具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，適用於烹飪的最後加工。精製橄欖油是酸4%以上或兩次榨取的橄欖油經提煉混合後的產品用於食用、藥品或化粧品的原材料。橄欖油指的是經過鹼提煉、除色、除味等一般食用油提煉過程的橄欖油，以及天然橄欖油和精製橄欖油混合而成的橄欖油，呈透明的淡金黃色，具有清爽温和的風味，價格也比天然橄欖油低廉，用於清炒、煎炸等加熱烹調
機構的專家告訴小編，目前市場上銷售的很多初榨橄欖油，由於沒有充分精煉，還含有部分葉綠素，所以看上去是黃綠色的。於是，很多人便以為，橄欖油都是黃綠色的，甚至可能誤認為顏色越綠，品質越好。其實，橄欖油並不都是黃綠色的，它的色澤主要來自葉綠素和類胡蘿蔔素。經過充分精煉的橄欖油由於充分除去了葉綠素等色素，是呈黃色的。壓榨壓力和精煉程度的不同，橄欖油會表現出不同的顏色，精煉程度越深，橄欖油的綠色色澤就越淺，幾乎為純的黃色。而且由於葉綠素極易被氧化，即使是黃綠色的初榨的橄欖油，存放時間久了，葉綠素發生氧化也會逐漸失去綠色，變得幾乎只剩黃色。一些不法商家為了使橄欖油有好的成色，在橄欖油和精煉的橄欖油中添加時非法的銅葉綠素，甚至還有人會往葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷售。
銅葉綠素在橄欖油中的摻加早在10多年前就有報告，它是葉綠素的一類衍生物，在食品工業中常做着色劑使用。銅葉綠素是以溶劑從三葉草、紫花苜蓿、蕁麻、乾燥蠶沙等植物中的提取物，與氯化銅加成並脱溶劑而成的物質。在我國食品添加劑標準GB2760-2011中，葉綠素銅鈉鹽可用於冷凍飲品、蔬菜罐頭、熟制豆類、加工堅果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配製酒等食品中，但在食用油中使用則是違法的，過量食用對身體還可能造成不利影響。因此在選擇橄欖油的時候，不能只被“美色”所誘惑，關注其品級和品質才是最重要的。
橄欖油的等級分類
國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined OliveOil)兩大類，五個級別。
初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂。根據酸度的不同可分為三個級別：
特級初榨橄欖油(Extra Virgin)：是最高級別、質量最高的橄欖油，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。
優質初榨橄欖油(Fine Virgin)：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。
普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin)：口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。
精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉後所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個級別：
普通橄欖油(Olive Oil)：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
(橄欖果渣油)精煉橄欖雜質油(Refined Olive-Pomace Oil)：是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油。
橄欖油的好處
預防癌症
由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變(乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌)。
抗菌消炎
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白膽固醇，一種在我們血液中流動的好膽固醇，並且降低壞膽固醇。它還有消炎的作用，對血管和關節都有好處，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質。
