初榨橄欖油是最好的，香氣最醇，質地最純，營養也最高的，而精煉橄欖油因為經過多重工序，香氣已經沒有多少，如果要挑選，儘量避免選擇精煉橄欖油。
精煉橄欖油與初榨橄欖油的區別
我們在買橄欖油時，一定會發現“特級初榨”、“精煉”等字眼，這些代表了橄欖油的壓榨工藝。不同工藝壓榨出的橄欖油品質不同，而根據工藝，橄欖油可分為特級初榨、初榨和精煉三大類。
（1）特級初榨
特級初榨外文名為extra virgin olive oil，這種壓榨手段極為先進，壓榨出的橄欖油品質最好，它是隻經過頭道榨油工序後的成品，天然酸度不超過0.8%，帶有濃郁的橄欖清香，口味醇厚平衡，是我們首選的橄欖油工藝。
（2）初榨
初榨外文名為virgin olive oil，這種工藝也是隻經過頭道榨油工序，但相比特級初榨略遜一籌，天然酸度介於0.8%和1.5%之間，有一些香氣，和特級初榨的差距主要體現在風味和平衡的口感上，是我們其次考慮的目標。
（3）精煉橄欖油
精煉橄欖油外文名為refined olive oil或olive oil，這種等級是頭道榨油工序後的成品再經過處理降酸後的產物，其酸度可以低於0.3%，聞上去基本沒有香氣，已經失去了一些橄欖油的風味與營養，品質較差。
選購建議：
三個工藝品質排序為：特級初榨＞初榨＞精煉，因此我們在購買橄欖油時，可優先考慮等級最高、品質好的特級初榨，然後再考慮初榨橄欖油。而精煉橄欖油由於品質較差，因此不建議購買和食用。
精煉橄欖油與初榨橄欖油哪個好
為了更好的保存裏面的植物化學物質，橄欖油應該選特級初榨的，而不要選精煉橄欖油。初榨橄欖油的好處是，裏面很多有益的植物化學物質還都在。而很多精煉的橄欖油，把裏面的“雜質”去掉了，顏色更漂亮，口味也更好（少了苦味），但是其實並沒有初榨橄欖油健康。大家買的有些橄欖油上頭沒有中文，我們注意，有“Extra Virgin”字樣的橄欖油，就是特級初榨橄欖油。當然，初榨橄欖油跟精煉橄欖油相比，炒菜的話相對就不那麼合適，更適合生吃。
精煉橄欖油與初榨橄欖油怎麼吃
1、精煉橄欖油 按脂肪酸的穩定性來説，實際上比大豆油等更穩定一些，可用來炒菜。
2、初榨橄欖油 未精煉的橄欖油，加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分，更適合用來涼拌或低温烹飪。
特級初榨橄欖油如何挑選
1、首先看外觀，特級初榨橄欖油呈金黃透綠色。稠度較高，而普通橄欖油顏色淺淡，比較稀薄。
2、其次聞氣味，特級初榨橄欖油有較明顯的橄欖果香氣，而普通橄欖油的氣味較淡，甚至很難聞到味道。
3、最後品嚐味道，特級初榨橄欖油入口，柔滑不膩，先出現苦味，後出現辣味和嗆味。苦、辣、嗆是特級初榨橄欖油的典型口感。普通橄欖油的口感比較清淡，甚至沒什麼味道。
4、另外，也可以通過冰箱鑑別法，把橄欖油放入0℃的冰箱冷藏室，特級初榨橄欖油會出現大量黃綠色結晶，顆粒較大、粗糙不均。而且結晶越多，品質越好。而普通橄欖油僅出現少量粟粒狀或絮狀的黃色結晶。
